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Imaginativa creativa curiosa y con sentido del humor mgarlutti@gmail.com

miércoles, 16 de abril de 2014

LECHE FRITA CON MERMELADA DE CEREZA...COMIENZA SEMANA SANTA

Esta receta es otro recuerdo de mi niñez .....metida en la cocina observando como se mezclaban los ingredientes y uno en particular que le da una cremosidad especial ....la nata . Mi receta se hace con nata y leche y con yema de huevos ......después se puede acompañar simplemente con azucar y canela o  con mermeladas , la mia de cerezas el último bote de las mermeladas que hice la temporada pasada.
Es un postre que hago todo el año ..pero en estas fiestas de Pascua es muy tipico en ésta zona .
 Resulta cremoso y delicioso.


INGREDIENTES .-

  • 100 gr de harina de trigo ...puede ser refinada 
  • 100 gr de azucar blanco
  •  1 brik de nata liquida de montar de 250 ml
  • 750 ml de leche entera ...si puede ser leche fresca del dia mejor 
  • 2 yemas de huevo pequeñas ...reservar las claras para rebozar y 1 huevo pequeño entero 
  • la piel de un limón ...limpia 
  • azucar y canela mezclados para espolvorear ...o mermelada en mi caso de cerezas ....
  • aceite de girasol para freir
PREPARACION .- 
  • Ponemos en un cazo profundo la mitad de la leche y la nata con la piel del limón dejamos que rompa a hervir ----apartamos y dejamos templar .
  • En el vaso del robot ponemos la leche restante , la harina y un poco de canela en polvo ....mezclamos bien hasta que se integre todo .
  • Mezclamos con la leche y nata que tenemos templada y ponemos nuevamente en el fuego medio ...damos vueltas .
  • Meclamos las 2 yemas de huevo con el azucar y se lo añadimos a la mezcla del cazo .... removemos hasta que comience a espesar ...que no se pegue ..
  • Preparamos una fuente de cristal a la que mojamos el fondo con un chorro de agua ...esto hace que al esparcir la masa ..no se pegue y se corte mucho mejor .
  • Cuando comience a espesar la masa la volcamos en la fuente estendemos bien para equilibrar el grosor y dejamos que se enfrie ..se va a solidificar ....Ver foto .
  •  La cortamos en porciones del tamaño que queramos y preparamos la sartén con aceite de girasol calentandola a fuego medio ......
  • Batimos las 2 claras con el huevo entero y en un plato ponemos harina ......ingredientes de rebozado .
  •  Vamos cogiendo porciones y las ponemos en la harina ,volteamos , sacudimos exceso de harina y pasamos por el huevo ...echamos al aceite caliente  procurando sólamente que se dore por ambos lados ..sacamos y escurrimos exceso de aceite en papel secante ....
  • Está lista para poner en una fuente y servir .

Está buenisima además es un postre  muy facil de hacer ...FELICES VACACIONES ....MARIMI 

lunes, 14 de abril de 2014

LOMOS DE BACALAO EN SALSA DE LIMON

Estos dias en el mercado he encontrado unos lomos de bacalao de Terranova  frecos  preciosos , quise probarlos para hacerme una idea de como resultarian con salsa de limón  con vistas a Semana Santa ....en mi casa el pescado rey es el bacalao en estas fechas .....lo hago de muchas maneras pero encontré esta salsa que le da un punto ideal , los acompañé de puré de patata  con salvia , los he cortado por la mitad por grandes ....ricos es poco ...He querido poneros ésta receta con vistas a estas fiestas porque es sencilla y muy resultona . .



  • INGREDIENTES .- 
  • 1 lomo de bacalao por persona ..si son grandes cortarlos por la mitad .
  • 2 huevos y harina de maiz fina  para rebozar 
  • aceite de girasol para freir
  • PARA LA SALSA DE LIMON .- 
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • 1 limón mediano y la ralladura 
  • sal , pimienta 
  • 2 ramas de perejil picado.
  • 2 vasos de fumé de pescado para ligar la salsa y que no quede muy compacta .
PREPARACION .- 
  • Lavamos el limón , rallamos y obtenemos el jugo 
  • En un cazo  derretimos a fuego media la mantequilla m agregamos la harina y removemos hasta obtener una pasta 
  • añadimos el vino , sal , pimienta , ralladura de limón y el zumo ....movemos constantemente para integrar los sabores ...añadimos 1 vaso de fumet de pescado y dejamos que reduzca 
  • Mientras pasamos el bacalao por harinasw maiz , quitamos exceso y huevo batido ..freimos por los dos lados hasta que se dore ....metemos en la tartera de la salsa  unos 3 minutos para que soja el sabor ....listo para tomar 

Se puede acompañar con puré de patata con salvia ..que es como yo lo hice ...con arroz ,con ensalada ..con patatas fritas , asadas ...con lo que mas os guste ....FELICES VACACIONES ...MARIMI 

viernes, 11 de abril de 2014

TARTA INGLESA DE LIMÓN CON MERENGUE DE CANELA Y EXPLICACION A MI SILENCIO EN LA RED

Desde hace un tiempo largo he parado un poco mi blog , los comentarios y a veces las visitas por razones importantes que necesitaban mi atención preferente , dos reformas grandes  en propiedades , una está terminada y la otra que es mas grande está siguiendo poco a poco . Mi tiempo , energía y atención desde Diciembre ha sido esto  por lo que mi parón ha sido obligadisimo .
En todo este tiempo no he dejado de cocinar como a mí me gusta ...probando cosas nuevas ....pero la verdad es que ni me sentaba en el ordenador para preparar los post ni  publicar las recetas , mi medio de comunicar algo ha sido siempre por tablet y por facebook.Espero poder retomar pronto la actividad que me satisface , compartir con tod@s esas recetas que me parecen interesantes y diferentes .
Esta tarta es una de las preferidas en casa , se hace rapidísimo y el resultado es increíble ...ésta vez he querido cambiar el sabor del meregue y lo he combinado con canela ....el resultado salta a la vista ...de sabor buenisima .


INGREDIENTES .-
  • Pasta quebrada .-150 de harina 90 de mantequilla y sal 
  • PARA LA CREMA DE LIMÓN 
  • 3 limones 
  • 100 gr de azúcar 
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 3 huevos medianos
  • 1 vaso y medio de agua 
PARA EL MERENGUE 
  • 3 claras de huevo
  • 3 cucharadas  de azúcar 
  • 1 cdita de café de extracto de canela liquido (lo venden en tiendas de productos de fondant )
  • Un molde de 20 cm de diametro ...en mi caso de silicona 


PREPARACION .-
  • Comenzamos con la pasta quebrada .-Colocamos la harina en forma de volcán y añadimos la mantequilla en trocitos , un poco de sal y 3 o 4 cucharadas de agua fría 
  • Trabajamos hasta obtener una pasta ligada 
  • Extendemos con el rodillo y forramos el molde ....pinchamos con un tenedor la base 
  • metemos en el frigo 15 minutos..... mientras precalentamos el horno a 180º
  • Para hacer la crema de limón .-Ponemos en un cazo 1 1/2 vaso de agua con la ralladura de los limones,cuando rompa el hervor retiramos y añadimos el sumo de los limones 
  • Disolvemos en un poco de agua la cucharada de harina de maíz y lo añadimos a  la mezcla anterior 
  • Calentamos de nuevo removiendo continuamente hasta que espese 
  • Batimos las yemas de los huevos con el azúcar hasta que se integren bien y lo añadimos a la crema de limón ,removemos bien ....dejamos templar 
  • Mientras metemos la base de pasta quebrada en el horno unos 12-15 minutos hasta que se dore ..sacamos y templamos 
  • Mientras hacemos el merengue batiendo las claras con una pizca de sal a punto de nieve , cuando veamos que están tomando cuerpo añadimos el azúcar , seguimos batiendo hasta formar punto de nieve  y le añadimos las gotas de canela liquida ...integramos bien 
  • Echamos en la base de la tarta la crema de limón cubriendo toda la base y por encima el merengue ( se puede meter en una manga pastelera  con boquilla de formas pero yo lo hice con una cuchara y después con un tenedor le hice los picos .
  • Se mete al horno ...grill unos minutos hasta que se dore el merengue .

Es una tarta deliciosa que hago todo el año , incluso con limones verdes  ...en mi casa les encanta ......MARIMI 


miércoles, 9 de abril de 2014

ALBONDIGAS SUECAS CON ARROZ Y PASTA DE NUECES

Estas albóndigas son el resultado de utilizar mis recursos en  base a una receta de J. Oliver y teniendo en cuenta la receta sueca de albóndigas  que tienen 2 ingredientes únicos ...eneldo y arándanos . Las albóndigas son muy recurrentes a la hora de hacer una comida ,se puede utilizar cualquier tipo de carne y de pescado.....éstas son rápidas y en tiempo record....15  minutos
Me he aventurado a cambiar 2 de los   ingredientes  básicos por los que tenia , la mermelada de arándanos ...la cambié por cereza y la crema agria por yogourt griego hecho en casa añadiéndole eneldo silvestre
Mi toque personal ha sido en el arroz al mezclarlo con pasta de nueces .......


  • INGREDIENTES .-Para hacer las albóndigas 
  • 300 gr de carne de vaca ...pasada 2 veces 
  • sal, pimienta , eneldo picado y 1 huevo
  • Para hacer la salsa.- 
  • 2 yogoures griegos
  • 3 cucharadas de mermelada de cereza ( la original es con arándanos)
  • un poco de aceite para freír como 2 cucharadas 
  • 3 cucharadas de leche evaporada.
  • COMO GUARNICIÓN .-Arroz blanco con  pasta de nueces 
  • 1 taza de arroz blanco 
  • 100gr de nueces trituradas hasta conseguir una pasta 


PREPARACIÓN .-

  • Comenzamos  preparando la carne , mezclamos la carne triturada 2 veces con la sal , pimienta y eneldo picado muy pequeño ...añadimos el huevo y mezclamos todo bien 
  • Hacemos las bolitas de un tamaño mediano 
  • Calentamos una sartén profunda con las cucharadas de aceite y vamos poniendo las albóndigas para que se doren a fuego mediano .
  • Mientras en una tartera ponemos 2 tazas de agua y dejamos hervir , añadimos el arroz , sal pimienta  y hacemos un arroz blanco ...que dejamos reposar hasta templar .
  • En una procesadora .TMX , o Batidora de cuchillas  metemos las nueces  y trituramos con un poco de aceite de girasol hasta conseguir una pasta .
  • Comprobamos que las albóndigas estén  doradas y es cuando añadimos las cucharadas de mermelada ...damos vueltas y que se integre con la carne ...dejamos caramelizar y es cuando añadimos las cucharadas de leche evaporada ..dejamos reducir.y añadimos 1 yogourt griego ..damos vuelta , apagamos y tapamos 
  • Es el momento de mezclar con el arroz la pasta de nueces .
  •  Preparamos el plato con el arroz en forma de triángulo
  •  las albóndigas con la salsa y 1 cucharada de yogourt griego
  • Espolvoreamos de eneldo picado .....


Están  ricas ...pero tenemos que acostumbrarnos a estos sabores potentes del eneldo y de la combinación en las salsas de las mermeladas ....`por lo demás son muy interesantes , los mios prefieren los sabores habituales......MARIMI  

martes, 1 de abril de 2014

SOPA DE PESCADO A MI MANERA


LAS SOPAS DE PESCADO SON INFINITAS . esto es a lo que he llegado despues de leerme , ver, escuchar y cocinar  esta clase de sopas .
Esta que pongo hoy es rapida medio completita y creo sabrosa , la he hecho con un pescado que se llama RUBIO en esta zona lo hay frecuentemente,  en un tamaño pequeño ,pues el precio si es grande se dispara.
Tuve la suerte de encontrar ese dia este tamaño MEDIANO  que es el ideal para hacer una sopa con un solo ejemplar .
Este es el resultado .


 INGREDIENTES .-

UN RUBIO DE TAMAÑO MEDIANO.- 1 /2 cebolla .- 1/2 puerro .- 1/2 pimiento rojo y verde 
2 hojas de laurel y 1 litro de caldo de pescado que hemos hecho con la cabeza y espina del pesacado  ver foto del caldo de pescado .- 12 mejillones sin cascara y 12 langostinos 1 zanahoria en rodajas . 

PREPARACIÓN 

En una olla profunda se pone  un chorro de aceite de oliva y se le echa la cebolla, el puerro los pimientos verde y rojo y las cabezas de los langostinos ,,,,,,,, A POCHAR 10 minutos medio fuego como al 6 .

En ese momento se le echa el vino blanco y se deja evaporar .- se le da vueltas 
Este es el momento de echar el caldo de pescado que tenemos ya hecho reposando .
se deja cocer 12 minutos .Se prueba y se echa sal 

SE TRITURA TODO EN LA BATIFORA Y SE CUELA NUEVAMENTE EN LA TARTERA 
Una vez echo esto en una sarten se saltea el pescado y los langostinos 

Se le echa al caldo que hemos preparado como base y tambien los mejillones  se deja cocer 5 minutos  mas y se apaga, este es el momento de echarle ENELDO  si es fresco mejor muy picado . Se le puede echar una patata entera que luego esmagaremos al final de la  preparacion de la sopa y mezclaremos con el caldo , para que tenga mas consistencia .
PROBAR DE SAL .

ES UNA SOPA MUY SUAVE .

sábado, 15 de marzo de 2014

TARTA DE TOMATE A LA MOSTAZA

Que cantidad   de tartas  podemos hacer con el tomate ...esta es una versión un poco cambiada de la original que tengo en unos fasciculos de cocina vegetariana , en mi casa les gusta mucho este tipo de tartas y las suelo hacer para las cenas ....en éste caso quise probar al mediodia para tener que calentarla sólo a la cena y ni pude ....mi hijo Humberto dió buena cuenta de ella a la hora de la comida ...me dijo mamá está buenisima !!!. Una tarta con tan sólo 4 cosas .....y muy resultona .


INGREDIENTES 
Para la Pasta Brisa 
250 gr de harina de trigo  tamizada
125 gr de mantequilla reblandecida 
1 yema de huevo 
1 pizca de sal 
5 cl de agua fria 
PARA EL RELLENO
2 cebollas muy picadas
3 tomates medianos maduros
2 cucharadas soperas de mostaza Dillonnaise
150 gr de Gruyere rallado
1 cucharadita de tomillo fresco 
1 cda sopera de aceite de oliva
150 gr de jamón cocido triturado....esta es mi variación 

PREPARACION 

Comenzamos con la masa , vertemos en un bol la harina ..cortamos la mantequilla en trozos y la ponemos en el centro, mezclamos 
Hacemos un agujero en el centro y echamos la yema de huevo , la sal y el agua ...mezclamos bien
Formamos una bola con la masa , envolvemos con papel film y dejamos reposar en la nevera 1, 30 minutos 
Mientras reposa preparamos el relleno , pelamos y picamos las cebollas y salteamos en aceite en una sartén 
Lavamos los tomates , secamos y cortamos en rodajas medianas 
Precalentamos  el horno a 180º , preparamos el molde , estiramos la masa y la adaptamos al molde ...la pinchamos y metemos 15 minutos nuevamente en el frigorifico.
Cubrimos el fondo de la tarta con la mostaza disuelta en 2 cucharadas de agua...repartimos bien 
Añadimos la cebolla y ponemos las rodajas de tomate superpuestas .
Mezclamos el queso gruyere con el jamón cocido triturado y esparcimos por encima cubriendo todo bien 
Salpimentamos y espolvoreamos el tomillo 
Metemos en el horno unos 25 minutos ....dejamos templar y servimos con una buena ensalada variada 


Es una tarta muy rica , sencilla y que resuelve una cena o comida rapida .......MARIMI 

miércoles, 5 de marzo de 2014

TORRIJAS DOBLES DE NATILLAS CON CHOCOLATE AMARGO

Hace tiempo que conozco esta forma de hacer torrijas como si fuesen pasteles ...pero pocas veces las hice dado que tienen su tiempo al tener que combinarlas con natillas , hoy miercoles de ceniza quise estrenarme nuevamente con ellas para hacer un postre difernete a los que en estas fechas hacemos . Mi toque ha sido unas natillas de vainilla y espolvorearlas con chocolate en polvo amargo para contrarrestar el dulce ......las hice con pan pero mi idea es hacerlas con brioche  seguro que quedan mucho mas suaves .
No ha quedado ni la muestra si me descuido ni las puedo sacar las fotos .....


INGREDIENTES .-

  • 1 barra de pan blanda cortada en tostadas 
  • 1/2 litro de leche  para mojar el pan con unas gotas de vainilla
  • 3 huevos medianos para rebozar 
  • aceite de girasol abundante para freir las torrijas 
  • Hacer unas natillas y dejar enfriar ....(las que siempre haceis )
  • cacao en polvo Valor amargo para espolvorear .
PREPARACION .- 
  1. Cortar el pan en rodajas de 3 cm de grosor y apilar por pares 
  2. En un plato echar leche con unas gotas de vainilla 
  3. Poner a calentar el aceite en una sartén a temperatura media ....que no caliente demasiado
  4.  mojar el pan en la leche por los dos lados y escurrir ..pasarlo por el huevo batido y freir procurando que no se quemen ....sacar y escurrirlas en papel absorvente .
  5. Una vez preparadas todas las porciones  ponemos en la tostada base 2 cucharadas de natillas ponemos la otra por encima y añadimos otras 2 cucharadas de natillas....
  6. espolvoreamos con cacao amargo y listas para tomar ........



Tengo que repetirlas porque ha sido una revolucion .......pero las probaré con brioche ...ya os contaré ... ....MARIMI

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