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Imaginativa creativa curiosa y con sentido del humor mgarlutti@gmail.com

lunes, 27 de abril de 2015

BOLLOS DE LECHE AL YOGOURT

Esta semana que ha terminado ha sido un poco complicada pues he estado con analisis , radriografias y demás pruebas  con las consiguientes visitas a los medicos especialistas aparte de un chequeo general ... intentar solucionar el tema del dolor al apoyar el pié izdo  que me trae  fastidiada  y no me deja  realizar mis actividades normalmente ..aun me queda esta semana completa .
Sabeis  que este año he realizado cursos de pasteleria ,bolleria, pasteleria francesa y de panaderia ...he aprendido mucho con las tecnicas basicas y el tratamiento de las masas...ahora el experimentar es lo siguiente para obtener el resultado que más se ajuste a nuestros gustos .
Os puedo asegurar que estos bollos de leche  son deliciosos  y preciosos una vez  horneados ..existen muchas formas de añadir el ingredientes  pero ésta forma que os indico   es la que da como resultado  los bollos de yogourt  tan ricos como estos ........


INGREDIENTES 
250 GR de harina de fuerza y 150 gr de harina normal ...mezclar tamizada
60 gr de mantequilla pomada 
200 gr de yogourt griego del tiempo 
20 gr de levadura de panaderia 
1 huevo y una yema ...batidos 
1 cucharadita de sal , 1 cucharada  de café de pasta de vainilla bourbon 
100 gr de azucar  normal 

PREPARACION 

1.-Primero ponemos en un bol las harinas y las mezclamos con el azucar 
2.-Ponemos la mantequilla a punto de pomada ....
3.-Batimos los huevos  añadimos la cucharada de vainilla  y el yogourt  ..mezclamos bien 
Ponemos en panificadora en el programa 9 de tiempo 14 minutos 
Primero los liquidos  reservando la levadura y la mantequilla  que se añadirán en minutos sucesivos ..
Ponemos a funcionar el programa  numero 9  con sólo los liquidos del apartado 3 y los ingredientes del apartado 1
Pasados 9 minutos añadimos la mantequilla pomada muy ligera  y esparcida por la masa ...sin dejar de amasar 
dejar que se integre bien....
Cuando falten 3 minutos para terminar el programa añadimos por encima la levadura deshecha  ...dejamos que se integre todo bien  y se mezcle con la masa original .
tiene que resultar una masa manejable pero pegajosa .....esa es la consistencia como la de brioche 
Sacamos la masa y le damos una amasado a mano de unos 5 minutos .
Dejamos reposar la masa una hora para que levede tapada.............

Una vez pasado ese tiempo  desgasificamos muy poco  al sacarla ...cortamos en porciones de 60 gr , boleamos dejamos reposar unos  15 minutos ....
Cogemos una porción de 60 gr  lo aplastamos un poco  enrollamos le damos forma alargada .....
vamos poniendo en una bandeja con papel de hornear  y dejamos que dupliquen su volumen ...un tiempo aproximado de 1 hora .....
es el momento de pintar con huevo batido  y cortar en el centro  con unas tijeras para hacerle los picos .
espolvorear con azucar ........
Precalentamos el horno a 190 grados ...una vez caliente ...metemos los bollos  y dejamos unos 15-18 minutos ...con cuidado de que no se tuesten demasiado ......


Con estas proporciones salen  14 bollos suficientes para desayunos y meriendas...a los mios les encantan con fiambre , mantequilla y mermelada , quesos de untar y el sabor es delicioso 
Sale un bollo esponjoso, suave  y muy atractivo .


Los podeis congelar  una vez horneados y frios .....o cuando los formateais  antes del segundo levado ... después simplemente vais sacando  las cantidades que consumis y dejais levedar a temperatura ambiente ..piuntais con huevo ..cortais ..azucarais  y horneais para el momento ....MARIMI 

domingo, 19 de abril de 2015

ENSALADA MULTICOLOR A LA MOSTAZA

Bueno ..bueno  ésta ensalada es el resultado de esos días de reciclaje  de nevera ..jeje ... esos días en que quieres tomar algo diferente pero no sabes como comenzar ...
La verdad es que todo partió del surimi y de los kiwis tenia que consumirlos y no me apetecía hacer con el surimi ...el salpicón de siempre y con los kiwis la ensalada de frutas o la mermelada ....
 Se me ocurrió combinar con lechugas variadas ..huevo duro y hacer una vinagreta con mostaza  ..que buena idea resultó una ensalada refrescante y distinta .

  • INGREDIENTES 
  • Colas de Surimi en forma de cigala 
  • 4 kiwis maduros  
  • 3 huevos de gallina ecológica 
  •  varias lechugas  cortadas  con las manos 
  • 1 cebolla morada cortada en rodajas finas con mandolina y cortadas por la mitad ...O CEBOLLETA 
Para la vinagreta ...
  • 1 cucharada grande de mostaza Maille 
  • 5 cucharadas de aceite de oliva 1 grado 
  • 2 cucharadas  de vinagre de manzana
  • media cucharadita  de ajonjolí tostado ....
  • sal , pimienta  
PREPARACIÓN .-

  • Primero cocemos los huevos ..los pelamos y dejamos enfriar 
  • Pelamos y cortamos en rodajas los kiwis ..reservamos 
  • la cebolla morada o también cebolleta cortada con la mandolina muy fina y vuela cortar en trocitos pequeños 
  • escogemos lechugas variadas ,,las lavamos y escurrimos bien 
  • Hacemos la vinagreta mezclando todos los ingredientes  y batimos bien para que se mezclen todos ...
  • En un recipiente hondo ponemos las colas de surimi  con forma de cigala cubiertas con la vinagreta ....las dejamos unos 15 minutos para que se empapen del sabor de la vinagreta ....
  • Comenzamos a montar la ensalada multicolor ...
  •  Primero las lechugas variadas  ...los kiwis en rodajas ...el huevo cortado en rodajas  y por ultimo las colas de surimi en forma de cigala ...esparcimos bien por encima toda la vinagreta y espolvoreamos con tomillo limonero  y salpimentamos .....


Es la ensalada ideal para estos días con calor y que necesitamos un frescor en el plato .....MARIMI 

lunes, 13 de abril de 2015

EMPANADA DE PUERROS Y ALCAHOFAS GRAMADA

Que estamos sin ganas de hacer comida... pues si tenemos uno de esos dias os propongo hacer esta empanada de puerrros , alcachofas ,zanahoria y guisantes que es para quitar el sentido ....
La masa es gramada  y el relleno totalmente vegetariano con un sabor especial y con muchas ganas de repetir ....
La idea parte de una receta de pastel vegetariano  de uno de los libros que tengo pero claro la original son esos pasteles altos tipo inglés  con mucho contenido ...a mi me gusta más planos  ...eso si con mucho contenido ..jejeje .
 La hice pequeña ´solo para mi marido y para mi ..pero como siempre Humber  picó y repitió .....

INGREDIENTES .-

Para la masa de la empanada .- 


500 g de harina ---250 de fuerza y 250 normal 
200 de agua fria 
100 g de aceite del sofrito
Sal
15 g de levadura fresca de panadería
100 g de mantequilla fria  y dura 
1 huevo batido  para pintar la empanada

PARA EL RELLENO .-

  • Corazones de alcachofa cortados en rodajas ....pueden ser congeladas 
  • Puerros enteros cortados en rodajas finas...puede ser congelado
  • 2 zanahorias cortadas en dados pequeños
  • 200 gramos de guisantes ..pueden ser congelados 
  • 1 cebolla mediana cortada muy pequeña 
  • sal , pìmienta , comino en polvo ....curry en polvo 
  •  un poco de cerveza negra como medio vaso .....

PREPARACION.-

  • Poner en la procesadora  o panificadora programa 9 de 14 minutos ..el agua y la sal,el aceite del sofrito mezclar 
  • Añadir la harina y la levadura ..comenzar el programa 0 en la panificadora ...es de solo amasado 
    Sacar y dejar reposar 10 minutos en  el frigorifico tapada con papel film.
  • Preparamos la mantequilla aplastandola un poco con  papel film para que se trabaje bien 
  • Sacar la masa del frigorifico  y procedemos a hacer los pliegues como si se tratase de hojaldre.
  • Con la mantequilla en el centro de la masa y haciendo sucesivamente pliegues normales y  dobles 
  • Conseguimos terminar la masa y la metemos a descansar en el frigorifico 30 minutos  o si quereis de un dia para otro .....mucho mejor 
  • Dividir la masa en dos partes y estiramos en dos cuadrados uno lo ponemos de base vertemos el relleno y la otra parte de tapa ....es el momento de esperar a que doble su volumen .....
  • Hacermos el relleno muy facil ....
  • En una sartén ponemos con un chorro de aceite de oliva generoso ...las alcachofas cortadas en rodajas y el puerro cortado en aros con la cebolla muy picada  ...dejamos que pochen lentamente  y que ablanden
  •  Añadimos la zanahoria muy picadita y los guisantes ..dejamos saltear  
  • añadimos la cerveza negra ..la sal , pimienta , comino y curry ...dejamos que reduzca y que se integren los sabores ......
  • PREPARAMOS LA BANDEJA O EL MOLDE  ponemos la base ..rellenamos con los vegetales y ponemos la tapa ...cerramos , pintamos de huevo y pinchamos ..le hacemos también el agujero para que salga el vapor ....y dejamos que doble su volumen....
  • Precalentamos el horno a 250 unos 10 minutos antes de meter la empanada ...bajamos a 200 cuando la metemos y dejamos que se haga unos 35-40 minutos hasta que veamos que está dorada y cocida .



Es una empanada vegetariana riquisima ..la receta original es inglesa y la llaman pasteles  porque son en moldes con mucho fondo  ..la hacen con muchas verduras ..preferentemente coles ..pero yo he variado con alcachofas  y guisantes .. ha quedado buenisima ....MARIMI 


viernes, 10 de abril de 2015

TRENZA DE CAMOS ...MI VERSION

Es cierto que cuando un dulce  es delicioso y se vende como  rosquillas  tiene su secreto ....éste es el caso de La Trenza de Camos  DE KOPENACAMOS ...IGUALAR O DAR CON EL PUNTO DE SU RECETA TAN BIEN GUARDADA ES IMPOSIBLE .. porque cuando mezclan ingredientes no dejan nunca hacerlo a ayudantes ni becarios ..lo hacen ellos en un cuarto cerrado ....descifrar los sabores de su masa al comerla es todo un reto  para mi . Creo llegar a un sabor muy parecido entre nata , manteca , huevos  harina , esencias? , harina , azucar ... ingredientes  que después de mucho probar ese roscón tan delicioso he creido identificar .
En mi caso es el roncón mas adictivo que he probado y suavisimo ...por eso tienen una producción todo el año de miles y miles de roscones ........



INGREDIENTES.-

  • 400 gr de harina de fuerza 
  • 25 gr de levadura de panaderia 
  • 100 gr de manteca de vaca cocida derretida 
  • 2 huevos  y 2 yemas ...separamos las claras montar a punto de nieve 
  • 1/2 cucharadita café de sal 
  • 130 gr de azucar 
  • 100 ml de agua templada 
  • Un chorro de anis ...licor .
  • y 100 ml de nata de montar liquida ....al final del amasado ....este es mi toque personal 
EN ALGUNAS SE AÑADEN RALLADURAS DE PIEL DE NARANJA Y LIMON ...EN ESTA ROSCA  DE NATA .......YO NO

ELABORACION .- 
  • Primeramente batimos las yemas de los huevos con el azucar hasta que esponje y mezclamos  con el chorro de anis , con el agua templada y con las claras a punto de nieve ..mezclamos bien 
  • Derretimos la manteca de vaca  la dejamos templar ...y añadimos a la mezcla de huevos 
  • En mi caso la masa la hice en la panificadora  en el programa de 14 minutos  2 veces  28 minutos de amasado total ......
  • si es manual el proceso es primero la harina y en el centro todos estos ingredientes ...menos la levadura que se añade a mitad de amasado y la nata que se añade 5 minutos antes de terminar el amasado ...luego amasamos a mano esos 14 minutos dos veces ..es decir 30 minutos de amasado  ...fuertemente ...
  • La masa tiene que quedar  elastica y un poco ligera ....no muy compacta .
  • EN LA PANIFICADORA 
  • Se ponen primero todos los ingredientes liquidos que tenemos mezclados (huevos,agua..etc) y añadimos la harina ..puede ser que nos pida unos 100 gr más la masa eso lo vamos viendo según se forma la masa ....tiene que estar ligera , elastica y manejable 
  • cuando acaban los primeros 14 minutos añadimos la levadura deshecha encima de la masa  y ponemos nuevamente el programa de 14 minutos  cuando ha pasado la mitad ...y faltan 7 minutos echamos el chorro de la nata  y dejamos que se intregre en la masa  ...
  • Terminado el programa  dejamos reposar unos 15 minutos ..la sacamos y  le damos la forma de trenza ..ponemos en una bandeja  y la dejamos levedar  TODA LA NOCHE TAPADA CON PAÑOS EN UN LUGAR DE LA COCINA CALIDO ...
  • En las pastelerias tienen fermentadoras que este proceso lo acelera  a 4 horas ...pero artesanalmente es un proceso de reposo a temperatura ambiente en sitio calido  para que triplique su tamaño ....
  • Yo la he dejado toda la noche .......
  • A la mañana siguiente  la pintamos con huevo batido rebajado con un poco de agua  y espolvoreamos con azucar mojado en anis .....
  • Precalentamos el horno a 190 grados  con turbo y metemos la rosca-trenza unos 15 -20 minutos   vemos como crece y se cuece .......
Sacamos  dejamos enfriar  y está lista para tomar ..................UNA DELICIA ...MARIMI 



En algunas pastelerias y hornos las decoran con guindas rojas ..pero en Camos la dejan así sin decoración .......os pongo una foto de la trenza de camos y los consejos  de los artesanos  que la hacen diariamente


Fuente pagina web de KOPENACAMOS 
Llueva, nieve o haga sol, me pongo a amasar puntualmente a las 6:00 de la mañana. Una hora después, tengo la masa preparada para reposar. La dejo hasta las 8:30, entonces la peso y la separo en montones homogéneos. Después otro rato a reposar, hasta las 9:30, a esa hora les doy la forma trenzada o redonda, y las pongo a “dormir” de nuevo (suerte que tienen) hasta las 11:00. Ahí ya sólo resta ponerlas guapas (barníz de huevo, azúcar glass…) y meterlas al horno durante 45 minutos. A las 12:00 del mediodía las roscas están listas por fin. Duración total del proceso: 6 horas.

Mi rosca lleva sólo agua, harina, huevos, azúcar, sal, manteca y una pizca de levadura. Y la que me sobra, al día siguiente no la vendo. Para mí, ese es el verdadero precio de la calidad: el compromiso¿Eso es caro o barato?



lunes, 6 de abril de 2015

MIS PRIMEROS GOFRES o WAFFLES...... RECETA AMERICANA

Que ganas tenia de tener la gofrera ..una envidia cada vez que veia por la red esos gofres  que entraban por los ojos  y que me gustaria hacer ....pero nunca llegaba a tiempo y esta vez por los pelos .Quise estrenarla inmediatamente y busqué una receta de gofres Americanos ..creo mas sencillos para estrenarla ....Tome la receta del blog Recetas americanas  que me gusta mucho ..siempre tiene unas ideas interesantes ....además de ser la receta de toda la vida de su madre ...eso me gusta mucho más --


INGREDIENTES 

  • 3 huevos, separar clara de yema 
  • 350 ml .....(1¼ tazas) de leche entera
  • 20 g .....(4 cucharaditas) de levadura en polvo (tipo Royal )
  • 210 g...... (1¾ tazas) de harina de trigo
  • 2,5 g .....(1/2 cucharadita) de sal fina
  • 120 g.......(1/2 taza) de mantequilla sin sal, a temperatura de ambiente


PREPARACION 
  1. Tamizar la harina, la sal, y la levadura en polvo.
  2. Con una batidora de mano eléctrica se bate la mantequilla y las 3 yemas de huevo a velocidad lenta
  3. Cuando estén mezclados bien  añade un poco de harina lentamente, alternando con un poco de leche. Continua hasta añadidir  toda la mezcla de harina y toda la leche.
  4. Bate las claras al punto de nieve.
  5. Incorporar las claras lentamente a la preparación con movimientos envolventes 
  6. Calenetar la goftr5ta según las instruciones de la maquina 
  7. Añade unas cucharas de la masa a la maquina de hacer gofres.
  8. Dejar pasar el tiempo recomendado por  el fabricante ...
  9. Sacar y disfrutarlas .



Es el desayuna ideal para tomar con calma  en vacacione o en los fines de semana sin tanta prisa ....kes he puesto crama de queso y kiwi con un poco de miel encima ..... MARIMI 
















martes, 31 de marzo de 2015

PAN ARTESANO DE TRIGO PAIS...CON FORMA TRADICIONAL

Desde hace unos meses asisto a cursos de pan artesano y de restauración  tambien de pasteleria   por eso  desde mis comienzos he mejorado mucho en la composicion y tratamiento de las masas para hacer mi pan  y pasteles en casa .
Os tengo que decir  que mi mayor satisfacion ha sido ver como siguiendo el proceso  desde que comenzamos a poner las harinas  , el agua , la levadura y sal  ...mediando con el amasado con sus descansos  y formateando la masa final para esperar a su ultimo levado , cortado  con sus dibujos ...meterlo en el horno y esperar el tiempo de cocción   ..puede llegar a salir un pan tan lindo con sus 
crestas , miga y olor ...yo misma me he quedado asombrada del resultado .
La verdad es que trabajar masas es muy adictivo  , siempre estás deseando combinar ingredientes y hacer formas diferentes en las hogazas  , hasta ahora lo que más  he practicado ha sido el pan artesano con formas diferentes  ..bolla con cresta .  hogaza  y ahora una barra grande tipo bolla que por   Redondela , Mondariz , Las Nieves es muy habitual


INGREDIENTES.-
  • 600 GR DE HARINA DE TRIGO ( 300  fuerza , 300 harina normal)
  • 150 Masa Madre
  • 80% agua  al principio de amasado ....480 ml
  • 20% de agua  para disolver la levadura ...120 ml
  • 20 gr de sal 
  • 20 gr de levadura de panaderia 
  • 4 gr de mejorante ..optativo
ELABORACION .-

SI TRABAJAMOS A MANO ...el proceso es igual que con la amasadora ..salvo que partimos en 3 los 20 minutos del amasado con reposo en la masa tapada  de 10 minutos ...la masa es pegajosa ...por eso recomiendo hacerla con amasadora 
  • SI TRABAJAMOS EN AMASADORA ....minimo 19-20 minutos 
  • Ponemos todos los ingredientes  menos la levadura  que la ponemos a mitad de amasado 
  • y despues de unos 3 minutos agregamos el otro 20% de agua restante poco a poco .
  • La masa tiene que quedar elastica  y blanda  que al cogerla se caiga un poco por los lados .
  • La sacamos del vaso amasador y la ponemos en bloque  en un recipiente alto  engrasado lo tapamos con tapadera o plastico y con un paño y lo dejamos a Temperatura ambiente toda la noche levedando .
  • Al dia siguiente  descubrimos que ha aumentado el triple ....

  • Sacamos con mucho cuidado y la ponemos encima del mesado en el que hemos espolvoreado harina .
  • Preparamos la bandeja de horno con papel vegetal y plegamos con cuidado la masa todo a lo largo ...sin apretar mucho pues no conviene desgasificarla mucho
  • Es el momento de hacer piezas  ..cortando , y formateando para nuevamente dejar reposar unos 30 minutos .
  • Pero en mi caso he querido hacerlo en un solo bloque  he doblado de fuera hacia el centro todo a lo largo sin presionar mucho ....
  • La he puesto en diagonal en la bandeja  y con los pliegues hacia arriba ...
  • Espolvorear con harina por encima.......reposar 15 minutos
  • Tenemos calentando el horno a 250 grados  minimo 15 minutos antes de meterlo ....
  • Ponemos un recipiente con agua  como 250 ml ..no más 
  • Metemos el pan y programamos 20 primeros minutos a 250 grados para que se forme la corteza y el resto hasta 50 minutos a 200 grados o 190 dependiendo de cada horno ...
  • Revisamos que no se queme mucho ....en mi caso me gusta tostado ...cocido 


  • Vemos a lo largo del proceso como se va formando el pan ..como crece , se abre y se forman las crestas .....es todo un espectaculo 
  • Comienzan los olores a pan recien horneado........
  • Pasado el tiempo programado  se apaga el horno y sacamos el pan maravilloso para que se enfrie encima de una rejilla .....
  • Comprobamos si está bien cocido ..apretamos y cruje ...está perfecto

Enfriado  lo unico que falta es saber como está la miga ..cortamos los trozos y descubrimos esa miga fantástica con los alveolos  ..esa miga ideal para mojar las salsas y tomar con pulpo sopeteando en el aceite .....
SOLO ME QUEDA DECIR ......LO HE CONSEGUIDO ..ME HA SALIDO ESTUPENDO


viernes, 27 de marzo de 2015

SALTEADO DE LENTEJAS PULPO Y LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE SOJA

Me encanta este tipo de platos que se preparan muy rápido y que son muy completos ...desde hace tiempo  se están presentando recetas con legumbres sin tener necesariamente que ser de cuchara .
Las lentejas nunca las hice de esta forma como si fuese una ensalada  pero tengo que repetir pués la combinación de sabores es fantástica ....



INGREDIENTES .-
  • 1 bote de lentejas cocidas
  • 3 tentaculos de pulpo cocido cortado en rodajas 
  • 100 gr de fiambre de pavo  cortado en tacos
  •  1 bolsa de hojas de  espinaca o de rúcula...en mi caso los brotes verdes del Apio 
  • 100 gr de champiñones frescos pequeños laminados
  • 12  langostinos medianos 
  • sal, aceite de oliva , pimienta 
  • 2 cucharadas de salsa se soja KIKKOMAN
  • 12 tomates cherry maduros 
  • aceitunas rellenas de pimientos

PREPARACIÓN .-
  • Tenemos preparadas las colas de langostinos peladas ...reservando las cabezas 
  • Limpiamos y fileteamos los champiñones
  • En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva ponemos las cabezas de los langostinos a saltear  con sal y pimienta ...una vez dorados los esmagamos y el jugo que sueltan lo reservamos 
  • En la misma sartén con un poco de aceite salteamos tambien las colas de langostinos peladas con los tacos de fiambre de  pavo y el pulpo cortado en rodajas medianas .. una vez pasados añadimos los champiñones  y dejamos que se hagan juntos unos minutos ....reservar templado
  • Sacamos las lentejas  del bote metiendo al baño maria el frasco para ablandar el contenido. 
  • Lavamos bien las hojas de espinaca o rúcula y la ponemos de base..en mi caso los brotes tiernos del Apio 
  • En el centro ponemos las lentejas   y encima distribuimos la mezcla de pulpo, langostinos , champiñones y pavo que tenemos en reserva ....
  • añadimos las aceitunas rellenas de pimiento 
  • Calentamos el jugo de las cabezas de langostinos con un poco de salsa de soja y un poco más de aceite .....y distribuimos por todo el plato .....

UN SALTEADO MUY COMPLETO  IDEAL PARA LOS DIAS SDE PLATO UNICO ....MARIMI 

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