BACALAO EN SALSA CON MOSTAZA AUX 3 HERBES -MAILLE

Hace unos dias  al abrir mi correo me encontré con una estupenda sorpresa , una propuesta de colaboración de la Empresa  followup.es  enviandome para utilizar en mis recetas productos delicatessen  salsas de soja , tabascos y el toque gourmet de aceites , vinagres y  mostazas francesas MAILLE  .A la que doy las Gracias por facilitarme estos productos  con sabores diferentes y algunos desconocidos   , la llegada del envío con los productos  hizo que me implicase rápidamente con uno de ellos la mostaza de Dijón
" aux 3 herbes "  en ésta  receta la he utilizado  combinada con una salsa ligera de mantequilla...  ...Este tipo de productos se encuentran en  espacios Gourmet  de Grandes Superficies  pero mucho mejor en tiendas Gourmet , os aconsejo probarlos potencian muchos nuestros platos ......

Haciendo un poco de historia del Universo Maille , En 1720  su fundador Antonio Maille inventó un vinagre cuyas propiedades antisépticas salvaron la vida de numerosos ciudadanos durante una plaga de peste que asoló el sur de Francia  en 1720 y Maille se convirtió en un hombre celebre .
La empresa Maille inventa  mas de veinte mostazas diferentes  y pronto obtiene el titulo de Vinagrero y Destilador de sus Majestades Imperiales de Austria y Hungria .A partir de entonces sus tarros de mostaza se decoran con el escudo de estos países .Se ve en el precinto y etiquetas .
A día de hoy Maille cuenta con una amplia gama de mostazas .Entre ellas ésta que estoy utilizando en mi receta "Aux 3 Herbes " que en su composición tiene como especial hierbas aromáticas (cebollino, perejil, albahaca) especies , apio ...etc .Su olor es intenso a hierbas y su sabor tiene el punto identificativo de las mostazas de Dijón  francesas .

INGREDIENTES:

• 2 lomos de bacalao fresco cortado en trozos 
• Unos 12 tirabeques hechos al vapor  y 1 huevo de codorniz  pochado por cada lomo 
• 4 tomates pera maduros cortados en rodajas medianas .
• sal y pimienta , 
• 1 huevo grande batido y un poco de harina para rebozar el bacalao ...freír y reservar 

• Para hacer la salsa 
• 3 a 6 chalotas 
• 20 gr de perejil picado fresco 
• 200 ml de vino blanco 
• 250 gr de fume  de pescado (hecho con las espinas y piel del bacalao fresco)
• la ralladura de 1 limón verde ...o lima 
• 1 cucharada  sopera de mostaza MAILLE  aux 3 Herbes 
• 125 gr de mantequilla 
• 15 gr de harina tipo Maicena para  espesar la salsa 

PREPARACIÓN:

1. Cortamos los filetes de bacalao en trozos , salpimentamos y reservamos 
2. Preparamos los lomos de bacalao los pasamos por harina y huevo batido , los freímos  en aceite de girasol, sacamos y escurrimos  en papel absorbente .....reservamos 
3. Mientras cocemos al vapor los tirabeques y pochamos los huevos de codorniz...reservamos 
4. En un procesador ponemos las chalotas en trozos con el perejil y trituramos median amente 
5. A esta mezcla le  añadimos el fumet y el vino ...mezclamos un segundo y lo vaciamos en un cazo profundo , le añadimos la ralladura de la piel  de limón verde o lima  y calentamos unos 8 minutos .....a fuego medio
6. Cuando vemos que comienza a hervir añadimos la mantequilla dejando que se disuelva ....también añadimos la mezcla  en que hemos disuelto los 15 gr de Maicena con un poco de fumet ...mezclamos todo muy bien a temperatura media .cuando comience a esperar  apagamos y dejamos enfriar un poco .
7. Tiene que estar templado para añadir la cucharada  sopera de mostaza "aux 3 Herbes " MAILLE...mezclamos bien 

Es el momento de componer el plato  cortamos unas rodajas de tomate pera ( 2 por cada trozo de bacalao) ponemos encima el lomo de bacalao  añadimos la salsa de mostaza caliente  , adornamos con  varios  tirabeques  y el huevo de codorniz pochado .......

LISTO PARA TOMAR .......

BON APÉTTIT.......................................MARIMI

BIZCOCHO PASIEGO CON FRAMBUESAS Y CEREZAS

Estos días estoy recolectan do frambuesas ya he cogido 2 bandejas  y aun quedan muchas por madurar en las plantas . Es el primer año  que recojo tantas  el arbusto tiene 2 años  pero se ha formado una mata enorme con cantidad de ramas  y como está en un sitio abrigado se reproduce muchisimo , las moras negras aún están en flor  formándose el fruto y las  zarzamoras también están en flor . Quise tener siempre este tipo de frutos silvestres  pues cada vez que compraba las cajitas y las mermeladas además de caras y con  muy poca cantidad nunca llegaba a nada ,  al hacer postres se terminaba enseguida .

 Con las 2 bandejas he hecho mermelada y  las mas grandes y rojas las he dejado para decorar los pasteles como en este caso .También hemos recogido unas pocas cerezas del primer árbol que es el que mas pronto madura pero con tanta lluvia imposible  que estén listas como otros años , éstas son del árbol mas antiguo  que tienen un tamaño mediano y son guindas ....quise adornar este bizcocho con los dos frutos que en esta época están recogiendo se .

El bizcocho es  la masa de los sobaos pasiegos  pero añadiéndole levadura  pues sino quedaría plano  y para  adornarlo no me gustaba mucho  , por eso decidí hacerlo con esta forma  y añadirle levadura para que subiese .Es muy fácil  tan sólo con 4 ingredientes  y con unas medidas que se memorizan enseguida . La receta original pero para hacer sobaos  Pasiegos la tengo en un libro del que ya os he hablado " Repostería y Pastelería de los Conventos de Clausura " fue un  auto regalo que no me pude resistir  al mirar un escaparate de una librería  en un rincón estaba el libro y el vendedor me dijo que lo tenia desde hacia 2 años y que no lo daba vendido ...JAJAJA que suerte tuve  una Joya .... a ver si os gusta .

INGREDIENTES:

• 250 de mantequilla
• 250 de azúcar 
• 250 de harina 
• 4 huevos medianos  y 1 sobre de azúcar avainillado 
• 1 sobre de levadura de bizcocho en polvo 

PREPARACIÓN:

• En primer lugar se bate la mantequilla con el azúcar hasta que doble el volumen
• Separamos las claras de las yemas y batimos a punto de nieve las claras ...reservamos 
• Cuando tenemos bien mezclada y con cuerpo la mantequilla y el azúcar añadimos una a una las yemas ...seguimos mezclando bien 
• Añadimos 3 cucharadas de claras cada vez que echemos la harina y mezclamos despacio , así hasta terminar la harina que la hemos esparcido en forma de lluvia unida con la levadura .
• Reservamos para el final un poco de claras que mezclamos como punto final con movimientos envolventes .
• Tenemos preparado el molde untado con mantequilla y harina ..pero en mi caso es de silicona y sólo unté con un poco de mantequilla 
• Precalentamos el  horno  a temperatura de 180º -190º una vez metido el bizcocho bajamos a 170º y lo hacemos durante 35-40 minutos  ....vamos observando que se haga pero que no se queme .
• Mientras  preparamos la mermelada de frambuesa ...que yo ya tenia hecha ...no muy azucarada  para que tenga contraste de sabor .

Terminado el tiempo de horno dejamos enfriar ...des moldamos y bañamos con mermelada de frambuesa por encima ...decoramos con frambuesas y cerezas . Si queréis se le puede espolvorear de azúcar glas ...o mejor de virutas de chocolate . Es muy suave y le va muy bien la mermelada de frambuesa .

Que tengáis un buen fin de semana .....MARIMI 

MAYONESA DE AGUACATE Y YOGOURT

He descubierto otra manera de tomar aguacate sobre todo con pescados al vapor y a la brasa ......navegando en webs Mexicanas y Sudamericanas  para ver  recetas con aguacates  , encontré esta mayonesa   sencilla , rápida y sana .... yo añadí mi aporte de limón verde ,  su cascara rallada  y la mostaza ....buenisima .

Es una opción muy interesante  a tener en cuenta para el verano  así evitamos mayonesas  que nos puedan complicar  con el tema salmonela ......

INGREDIENTES:

• 1 aguacate grande maduro ....o dos ....MADUROS 
• 1 yogourt griego ....o dos depende de la cantidad que se quiera hacer 
• 1 cucharada de mostaza  de Dijón 
• el zumo de medio limón verde ....o lima 
•  una cucharada de aceite de semillas 
• sal , pimienta negra  y ralladura de cascara de limón 

En algunas de las recetas que he visto le añaden una cucharadita de  Brandy ..pero es optativo yo no la utilicé . También en otras  utilizan el zumo de mandarina  en lugar del limón .

PREPARACIÓN:

• Retiramos toda la pulpa del aguacate  y lo metemos en  el vaso de una batidora 
• añadimos el zumo del limón verde  , la sal y la pimienta 
• añadimos el yogourt griego  que pueden ser 2 dependiendo de la cantidad que queráis hacer 
• Añadimos la cucharada de mostaza de dijón  y el aceite ---- si utilizáis el brandy es el momento de añadirlo
• Mezclamos todos los ingredientes unos  2 minutos hasta que veamos que se integra todo .
• Sacamos y añadimos la ralladura de la piel del limón 

• Está lista  para utilizar ....es conveniente  tenerla en la nevera hasta un poco antes de servirla con el pescado  al vapor , cocido , plancha o brasa .

DULCES DE HOJALDRE RAPIDOS PARA UN CAFÉ CON AMIGOS

Hacia dias que tenia en la cabeza la imagen de unas fotos de FLICK de un blog  ruso que por casualidad descubrí  , la idea se me quedó en la cabeza y poco a poco en mi memoria visual seguí los pasos de lo que habia visto , claro como siempre  con mi toque personal .."utilizar los cortadores de galletas con esas ondulaciones" ,  creo que quedan mas bonitos además el tamaño que hice es mas pequeño . los hemos tomado con el café de la sobremesa de hoy  y que puedo decir ,.....uhmmmmmm tengo que repetirlos pronto ....

INGREDIENTES:

• 1 plancha de hojaldre de LIDL ...mejor cuadrada que redonda , facilita las cosas 
• mermelada de melocotón 
• 1 huevo batido 
• cortadores de galleta de 2 tamaños 
• horno a 190º ....unos 15 minutos arriba y abajo 

PREPARACIÓN:

• Sacamos la masa de hojaldre del paquete y cortamos primeramente los cuadrados con el cortador grande  y después con otro cortador mas pequeño dibujamos sin cortar la forma encima de la que tenemos ya cortada......ver la foto .
• Después de señalizado el interior , sólamente  separamos los angulos de las esquinas ....como veis en la siguiente foto y poneis una cucharadita de mermelada en el centro .
• Levantais los extremos que hemos separado y los juntamos en el centro del cuadrado tal como veis en la foto .
• los ponemos en una bandeja de horno con la base de silicona y metemos en el frigorifico unos 20 minutos ...mientras se calienta el horno a 190º .....15 minutos antes de sacarlos .
• Pasado este tiempo los pintamos con huevo batido y metemos al horno hasta que se hagan ..cuidado con que se quemen .......

SE COMEN SIN DARNOS CUENTA .........ESTÁN BUENISIMOS ....MARIMI
Buen
Fin de semana

PASTEL DE CHOCOLATE CON GASEADO DE TOFFE Y CHOCOLATE

Este pastel es uno de los manjares favoritos de los amantes del chocolate , un delicioso pastel que cuando está en el horno invade  todo con su olor a chocolate . y además con glaseado de toffe .ufffff menuda combinación, toda una bomba calórica  lo sé  pero el cuerpo nos pide dulce  .Se puede hacer en un sólo bizcocho al que se corta en capas ( es como yo lo hice ) pero también se puede hacer con varios bizcochos hasta 3 con un molde  de 18 cm de diámetro , así le damos una altura  por si queremos decorar lo con fondant  para tartas mas trabajadas  .
En todos los casos es un pastel  que merece la pena hacer , mi decoración ha sido sencilla no muy elaborada pues ya tenia bastante  azúcar con los ingredientes ...pero después de tanto tiempo sin dulce  un simple bocadito , eso si dosificado ... nos ha sabido increíble .

INGREDIENTES:

• PARA EL BIZCOCHO 
• 275 de harina normal de trigo 
• 3 cucharadas grandes de cacao en polvo VALOR 
• 1 sobre de levadura para bizcochos o 1 1/4 de cucharadita 
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 125 gr de chocolate negro en trozos  derretido 
• 150 de mantequilla reblandecida 
• 225 gr de azúcar moreno 
• 2 huevos
• 1 yogourt natural y 1/2 cucharadita de vainilla 

PARA EL GLASEADO DE TOFFE Y CHOCOLATE 

• Primero hacemos el caramelo con 125 gr de azúcar moreno  y 50 gr de agua 
• 50 gr de mantequilla salada 
• 250 gr de nata  liquida de montar
• 75 gr de cacao en polvo VALOR 
•  decorar lo con virutas o ralladuras de chocolate .
• Moldes de 18 cm de diámetro.

PREPARACIÓN:

• Primero precalentamos el horno a 180º que es la temperatura de todo el proceso de cocer el bizcocho.
• Tamizamos juntos la harina , el cacao , la levadura y el bicarbonato...reservamos 
• Derretimos  los 125 gr de chocolate negro en microondas o al baño maría...que quede suelto  
• Batimos las claras a punto de nieve ....reservamos 
• Batimos la mantequilla reblandecida  con el azúcar hasta que esponje 
• incorporamos las yemas de huevo una a una  intercalando una cucharada grande de la mezcla de la harina , mezclamos todo  bien 
• Es el momento de añadir el yogourt , la vainilla  y sin dejar de mezclar ...el resto de la harina .
• Una vez todo bien unido  añadimos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes ..
• En los moldes que utilicemos ( en mi caso 1 sólo y de silicona ) una vez untados con mantequilla y harina  se va poniendo a cucharadas la mezcla de la masa que acabamos de hacer 
• Metemos al horno unos 20 -25 minutos  dejamos templar , des moldamos y dejamos enfriar .

Mientras hacemos el glaseado de toffe y chocolate   , en un cazo ponemos el agua y el azúcar moreno para hacer un poco de jarabe de  caramelo, cuando veamos que comienza a unificar retiramos del fuego y sin dejar de remover  dejamos templar ..es el momento de añadirle la mantequilla salada derretida y templada ....removemos bien y calentamos nuevamente 

Una vez todo unido  añadimos la nata templada mezclada con los 75 gr de cacao en polvo VALOR  para que no haya contraste de temperaturas ...mezclamos todo muy bien y mantenemos al fuego a temperatura media hasta conseguir la textura  .

 Sacamos y dejamos enfriar en un recipiente  ...teniendo en cuenta que al enfriar cogerá mucho mas  cuerpo .

 Es el momento de cortar el bizcocho en dos capas y rellenarlo del glaseado de de Toffe y chocolate vamos rellenando por capas y poniendo la siguiente hasta completar la forma del bizcocho completo .

Ponemos con ayuda de una espátula en una fuente  de servir y en toda la superficie y lados  untamos con este glaseado  dejamos secar y añadimos la siguiente capa ...decoramos con virutas de chocolate o con ralladuras de chocolate .

LISTO PARA TOMAR ..............ES DELICIOSO ., BUEN FIN DE SEMANA...MARIMI

ROSCOS CHICLANEROS ...UNA TARDE CON PETICIONES

Este ultimo mes no he hecho mas  que 1 bizcocho y de dulces nada , aparté un poco todo lo que fuese dulce a cambio de frutas y yogoures . Pero como todo cuando el cuerpo y las ardillas te piden ..haz nos esto .. haz nos lo otro porque los desayunos con tostadas se les hace ya  un poco repetitivo , no queda mas remedio que tener voluntad y ponerse al tema . Preguntados que les apetecía ..lo primero que me insinuaron es  que hacia muchisimo tiempo que no tomaban rosquillas ..de esas de anis que antes hacia y estaban muy buenas . Buscando nuevas versiones de éste tipo de rosquillas "las de la abuela de toda la vida "  encontré en una revista TMX éstos roscos chiclaneros  con variantes a como se hacen en otras recetas que he visto , mas o menos el proceso es igual .La masa la he hecho en Panificadora de LIDL en ese programa de 14 minutos que es solo amasado y han salido geniales .....ahhhh además en  todo el proceso he invertido  como mucho 40 minutos ..¡¡¡todo un record!!!

INGREDIENTES:

• 120 gr de azúcar
• la piel de un limón , sólo la parte amarilla
• 4 huevos
• 80 gr de anís ..la receta original dice de aguardiente 
• 100 gr de aceite de oliva 1º 
• 200 gr de leche entera
• 3 sobres completos de gaseosa ...o 1 cda sopera  de levadura de cake tipo royal 
• 820 gr de harina de repostería
• aceite para freírlos sobre 1 litro ..

PREPARACIÓN:

• Primero con una batidora triturar el azúcar y la cascara amarilla del limón ...
• incorporar los huevos y batir un rato
• añadirle el anís, el aceite de oliva , la leche y los sobres de gaseosa ...mezclar un rato 
• Preparar la panificadora en el programa nº 9 de 14 minutos ...sólo amasado 
•  Echar en la cubeta de la panificadora la mezcla que hemos hecho de los líquidos que ha quedado un poco espesa ....y volcamos la harina .
•  Le damos a inicio y dejamos que amase todo bien , cuando termine  el programa apagamos la maquina y dejamos reposar en la cubeta  la masa durante 15 minutos ...es una masa blanda y manejable .
• Ponemos en un cazo mediano  medio litro de aceite a calentar  cuando humee...bajamos el fuego , está listo para comenzar a freír los roscos .
• Sacamos la masa y la ponemos sobre la encimera de trabajo untada de aceite ...vamos haciendo porciones del tamaño que queramos para formar unas bolitas  , con el dedo aplastaremos en el medio haciendo un agujero como los donuts .
• Vamos echando de tres en tres en el cazo o reciente donde los vamos a freír con cuidado de que solamente se doren y aumenten de tamaño ....que no se quemen .
• Los sacamos a escurrir encima de una servilleta de papel absorvente y están listos para espolvorear de azúcar con canela .

La tarde se presenta llena de sabores de infancia ...sobre todo si los mojamos en chocolate caliente ...uhmmmmmm....

Que  tengais una estupenda semana ....MARIMI 

MINI BURGUER DE POLLO MANZANA Y TRIGUEROS EN PAN DE TINTA DE CALAMAR ......Recordando a ASTRID

Hace unos días leyendo el blog de ANA -BETULO  me enteré del fallecimiento de Astrid Gabilondo, autora de Mi Blog de Pintxos ,  al leer estas noticias mi corazón se encoge ,mi cabeza recuerda la cantidad de veces que visité su estupendo blog y  leído  esos post llenos de creatividad  con esos pinchos que se salen de buenos . En el articulo que le dedica El Comidista  hay una fotografía de unos mini bollitos de hamburguesas de pan negro que tenia  apuntados . Quise rendirle homenaje a esta estupenda e imaginativa bloguer haciendo mi versión particular de ese pincho Le encantaba hacer comida en formato pequeño  y se definía ella misma  ""Soy una pintxolover"" 

He hecho mis bollitos de tinta de calamar y los relleno de pollo , manzana y trigueros con una salsa mezclada con una cucharada de   SAS SENAP&DILL  
 salsa de Ikea  que tanto me gusta ...recogí las primeras frambuesas de mi huerta y compuse estas mini  burguer en su honor .

Este es mi recuerdo para ti Astrid .......

INGREDIENTES:

• 12 bollitos  mini burguer  de tinta de calamar ..hacerlos como esta receta AQUI (sólo que a la masa se le añaden 2 sobres  de tinta de calamar  en los líquidos antes de comenzar a amasar ...Panificadora LIDL
• 1 pechuga de pollo fileteada y cortada en tiras 
• 1 manzana cortada en rodajas  mediana mente finas 
• las puntas de espárragos trigueros 
• 12 frambuesas 
• 1 cebolla cortada en aros con mandolina 

PARA LA SALSA .-

•  la parte verde de la cebolleta cortada en trocitos pequeños 
• 1 tomate maduro cortado en trocitos pequeños 

aceite , vinagre  en las proporciones  de 2 a 1 como para una vinagreta y una cucharada de la salsa de IKEA   ...SAS SENAP&DILL  MEZCLAR BIEN Y  RESERVAR  

Y ENCIMA DE LA FRAMBUESA  DE CADA MINI BURGUER  UN CHORITO DE MIEL DE ACACIA .....

PREPARACIÓN:

• Una vez que tenemos los bollitos hechos de tinta de calamar los partimos a la mitad para proceder a rellenarlos ....
• Salteamos en una sartén las tiras de pechuga de pollo  y las puntas de los espárragos trigueros 
• cortamos en rodajas la manzana  y la cebolleta en aros con la mandolina 
• Comenzamos a montar la mini hamburguesa 

1. Una vez cortado el bollito ponemos el trozo de la pechuga de pollo con los aros de cebolleta y una cucharada de la salsa ..la manzana y los trigueros  y otra cucharadita de salsa 
2. Ponemos la parte de arriba del bollo con una frambuesa y un chorro de miel de acacia ..

LISTO PARA  TOMAR .... QUEDAN PRECIOSOS EN EL PLATO ...Y SON DELICIOSOS ..

BUENFIN DE SEMANA A TOD@S ..............................MARIMI