Transalte this page

Archivo del blog

Datos personales

Mi foto
VIGO, GALICIA, Spain
Imaginativa creativa curiosa y con sentido del humor mgarlutti@gmail.com

viernes, 22 de mayo de 2015

NOTAS DE COCINA DE LEONARDO DA VINCI....SU AFICIÓN DESCONOCIDA

Muy pocas personas saben de mi admiración  incondicional hacia Leonardo Da Vinci , florentino del Renacimiento   que con su sabiduria , intuición  forma de pensar  y legado  ha conseguido cantidad de inventos  y apuntes  revolucionarios para su época... pero que han sido el comienzo de muchas realidades de nuestra época
..Se le conoce  por pintor , anatomista, arquitecto, artista, botanico, cientifico, escritor, escultor, filosofo, ingeniero , inventor, musico ,poeta ...urbanista ...etc...etc  pero muy pocos por su afición desconocida ....La Cocina  y su entorno .


Soy una lectora incondicional de libros de cocina con historia ..uno de ellos es
¡¡Notas de Cocina de Leonardo Da Vinci !! que estos dias tengo la suerte de tener en mis manos  y que me ha descubierto su afición  más desconocida ,  ya lo admiraba ...pero ahora  con ésta faceta nueva para mí  ...me ha enamorado .
Leyendo parte de sus origenes y biografias  , se dice que ésta afición por la cocina  puede ser consecuencia de que su padrastro Piero de Vaca  que era repostero influenció bastante , desde muy joven para poder tener más ingresos  servia comidas en la Taberna  "Los tres caracoles" junto al Ponte Vecchio en Florencia  cuya cocina dirigirá a partir de 1473  tras la muerte por envenenamiento de todos sus cocineros .
Se adelantó a su tiempo creando nuevas recetas , las grandes innovaciones que introduce en la cocina no son comprendidas por los clientes habituales de la Taberna  ..esto le obliga a dejar el cargo para poder salvar su vida .
Muy amigo del pintor S. Boticcelli   y después del incendio que sufre la Taberna Los tres Caracoles , en el mismo lugar inaugura  con su amigo otra taberna con el nombre de "La Enseña de las Tres Ranas de Sandro y Leonardo" en el  1478.No tuvo mucho éxito pues los elegantes de Florencia  no aceptaron las innovaciones culinarias  que les proponia .
Disgustado y decepcionado abandona Florencia y se dirige  Milán deonde es nombrado  por Ludovico el Moro -Duque de Milán y mecenas incondicional de Leonardo ...
" Jefe de maestros de festejos y banquetes "
 Es en este momento cuando comienza su fama ...sus recetas e inventos para la cocina , conductas en la mesa y comienza a escribir anotaciones y dibujos que forman el Codex Romanoff

documento de como plegar la servilleta ..su invento

Siempre fué un gran observador  de las conductas indecorosas de los comensales invitados  a la mesa de sus señores  y le preocupaba mucho  como dejaban las mesas y manteles depués de cada comida.Creó la SERVILLETA para evitar  que los comensales se limpiaran en las pieles de los conejos vivos que permanecian atados a las patas de sus sillas ..y que otros se limpiaran en el mantel ..pero también ideó la maquina de sercar servilletas  giratoria
Ideó para un banquete  un cuenco de ensalada con huevos de codorniz , huevas de esturion y cebolletas de Mantua  todo ello sobre hojas de lechuga de Bolonia ...la intención era de que fuera pasado de una persona a otra y que cada uno se sirviera  una pequeña cantidad ...pero cuando el sirviente llegó al invitado de honro del Sr. Ludovico ..El Cardenal Albufiero de Ferrara ..éste agarró todo el centro con los dedos de ambas manos y con la mayor diligencia se comió todos los huevos ,cebolletas, huevas y después cogió las hojas de lechuga  para limpiarse la cara y las volvió a colocar sucias en el cuenco...el sirviente al no ocurrirsele otra cosa  se la ofreció a mi señora  d’Este. ...Leonardo grandemente agitado y enfadado  optó por no presentar en la mesa durante tiempo éste cuenco .

La Pasta un tema en el que Napoles y el sur de Italia  tienen de tiempos inmemoriables datos de su existencia  pero no como la conocemos ahora ...hace doscientos años Marco Polo trae de la China una sustancia parecida que eran los tallarines  pero no habia dicho a la gente que se trataba de un alimento por lo que algunos lo utilizaban como adornos de las mesas . Era bastante espesa  y muy ancha como las placas de lasagna ...no se sabe con exactitud cuando Leonardo cambia su formato ideando una maquina  que transforma la masa en largos  y delgados hilos semejantes a cuerdas  que una vez cortados y hervidos en el puchero   son lo que conocemos como  espaguetis ...o como los llama Leonardo  SPAGO MANGIABILE ..(cordeles comestibles)..La gente que los vé  piensa simplemente que tienen un aspecto desordenado  y se preguntan ¿como los van a acomer con un cuchillo ...?
Esto es lo que impulsa a Leonardo a inventar el tenedor de 3 dientes  ya que lo único que existe en la época es un gran tenedor de 2 dientes  que se utiliza en la cocina .Sigue sin tener exito porque la gente de la época no sabe que se ha inventado un artefacto  para poder comerlos  con facilidad ..Leonardo tiene tanta fé en su nuevo alimento que guarda la maquina con la que fabrica los espaguetti  en una caja negra  y no se aparta de su lado el resto de su vida .


En 1516 Leonardo se traslada a un pequeño palacio como vivienda -Casa solariega de Cloux próxima  al Castillo de FRANCISCO I en Ambroise donde pasará los 3 últimos años de su vida  donde la única intención es ordenar todas sus anotaciones  en sus cuadernos  y redactar una enciclopedia  con su contenido...Pero la gran afición por la cocina del Rey Francisco  hace que utilice  a Leonardo de tapadera de sus visitas a las cocinas  de la casa solariega  constuyendo un tunel desde el palacio  hasta la pequeña casa de Leonardo y así facilitarle las visitas del Rey a Leonardo ...pasando horas experimentando  en la cocina de piedra  de Cloux  y Leonardo poder llevar la vida que siempre quiso .Para todo ésto siempre la despensa está llena de provisiones  aves , caza , pescado  y Leonardo en persona supervisa un huerto  de verduras  que hoy puede verse con cultivos del mismo tipo que entonces
El Rey francés ruega constantemente a Leonardo  que de a aconocer el contenido de la caja negra  para copiarlo y que  Francisco I haga de los espaguetti el plato  nacional de Francia  ..pero por alguna razón desconocida  Leonardo no está dispuesto a ello ni a separarse de su caja ..
Leonardo tiene muy claro para lo que está en Cloux  sobre todo para cocinar y comer ..seguro que tomó notas de todos sus experimentos en la cocina y de sus recetas  y que aparezcan esos manuscritos  perdidos mientras estuvo al servicio del Rey francés ..  al igual que hubo que esperar para leer y descubrir todo lo que  realizó estando al servicio de Ludovico
Leonardo muere en 1519 según Vasari en su libro Vidas de los Pintores  en brazos del Rey Francisco ...puede ser posible .

En su testamento LEONARDO  deja la mitad de sus viñedos  en las afueras de Milan  a su cocinera Battista , la otra mitad a Salai el joven  que entró a su servicio en 1490 y a su discipulo Melzi  le deja todos los cuadernos y efectos personales  Sus hermanos recibieron 400 escudos, y su sirvienta una capa negra con un borde de piel..Cuando Melzi abre la caja negra la encuentra vacia  y no se vuelve a oir nada sobre  lo que ocurrio con su contenido ...La maquina de los espaguetti .

Como interesante destacar el invento de la barbacoa a leña para Ludovico , el sacacorchos  de Leonardo precursor de la actual espita  del barril de vino ..el liquido podia servirse con éste artefacto dentro de la botella ...
Un invento que utilizamos diariamente en nuestras cocinas son las tapaderas de las tarteras ...en aquella época  los pucheros al estar en contacto directo con el fuego se tapaban con un paño mojado  ..pero con el calor tangrande del fuego llegaban a prender y quemarse mezclandose con la comida que se estaba haciendo por lo que Leonardo investigando  y perfecionó la forma y manejo de las tapaderas .
Precursor  de maquinas para la agricultura como la cortadora de berros gigante ...que no tuvo  en su demostración  en los campos proximos al palacio  mucha suerte ...pero Ludovico la utilizó para combatir a sus enemigos  contra las tropas masonas con muy buenos resultados .

Leonardo: todas las caras del genio

Milán acoge la más completa exposición celebrada en Italia en torno a Da Vinci

Leonardo, todo Leonardo, con lo que eso conlleva: el pintor, el escultor, el científico, el ingeniero, el escenógrafo, el genio que nació en la república de Florencia en 1452 y murió en un castillo de Francia en 1519, convencido de que una vida no era suficiente para alcanzar aquello por lo que su inmensa curiosidad siempre luchó, la identidad entre el arte y la ciencia. O, explicado en palabras del comisario de la exposición, Pietro C. Marani, Da Vinci “era consciente al final de su vida de haber ido demasiado lejos al afrontar los más diversos campos de investigación, hasta el punto de haber perdido de vista el verdadero objetivo final de sus investigaciones: la unidad del conocimiento”. Esa búsqueda total, ese dibujar el mundo para llegar a entenderlo y convertirlo en belleza, pero en belleza útil, es la aventura de la exposición de Leonardo. Pero no solo.

domingo, 17 de mayo de 2015

TARTA SACHER.. CON SIROPE DE LICOR CAFÉ CASERO .....SIN PALABRAS

Estos dias me han regalado una botellita de licor cafe artesanal ...una vecina muy generosa porque su formula nada tiene que ver con todos los que he probado ..incluso los que se venden con denominacion de origen ..... Tiene un gusto delicioso y mucho cuerpo  por lo que se me ocurrió para bañar esta tarta que ya de por si es fantastica hacer un pòco de sirope  de licor café para bañarla  y le añadí un poco a la nata montada para decorarla con un poco de café instantaneo..
Menuda bomba de combicacion de sabores ...está increible

 Consiste en dos planchas gruesas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubiertas con un glaseado de chocolate negro por encima y los lados. El chocolate que cubre la tarta permite que se conserve durante períodos largos. Tradicionalmente, se suele acompañar de nata montada (crema chantilly).

No es la primera tarta Sacher--- Sachertorte  ( tarta de chocolate tipica de Austria ) que hago  pero he querido estrenar mi regalo del dia de la Madre  y me ha salido genial con la maquina que me han regalado mis amores ....es una ayuda importante tener este tipo de procesadoras que hacen este trabajo  mucho mas facil ..contentisima con mi regalo .
.

Ahora comienzo a describir la receta de la Tarta Sacher  que he hecho con mi sirope de licor café .


 .
INGREDIENTES
  • - 180 gr. de chocolate
    - 180 gr. de azúcar
    - 180 gr. de mantequilla
    - 7 huevos grandes
    - 110 gr. de harina
    - 60 gr. de almendras bien molidas
    - Mermelada de albaricoque aconsejablemente

    Para la cobertura 
    - 150 gr. de chocolate tipo fondant para tartas
    - 2 cucharadas de mantequilla, no margarina
    - 4 cucharadas grandes de nata líquida

PARA RELLENO .-
Mermelada de ciruela  verde ...puede ser también melocoton ..o la mermelada que mas te guste.

Para bañar la tarta 
200 gr de chocolate de cobertura  con 50 gr de mantequilla pomada y 50 cc de leche

Para DECORARLA 
250 gr de nata de montar con un sobre de café instantaneo ......montarla y enfriar nevera .

Para hacer SIROPE DE LICOR CAFÉ ...
 2 tazas de licor café  con 3 cucharadas de azucar ...calentar hasta formar un jarabe ...como si fuese caramelo ....dejar reposar y enfriar ......

PREPARACION

  • Primero ponemos a derretir la tableta de chocolate  al baño maria ...una vez derretido dejamos enfiar o templar ...
  • Batimos las claras a punto de nieve con un poco de sal y reservamos... 
  • Al mismo tiempo en la procesadora o con la batidora de varillas manual batimos la mantequilla hasta que nos quede espumosa  le vamos añadiendo poco a poco el azucar  y las yemas de huevo una a una ..al principio parece que se nos corta pero despues se integran totalmente 
  • Es el momento de mezclar la harina con las almendras y sin dejar de ba<tir añadimos poco a poco a la mezcla de los huevos y mantequilla 
  • Es el momento de incorporar las claras a punto de nieve  con movimientos envolventes
  • Tenemos preparado un molde ..en micaso de silicona ..untado con mantequilla 
  • Vertemos la mezcla  y metemos al horno que tenemos previamente caliente a 180 grados unos 50 minutos ..pinchamos para ver si sale limpio para ver si está listo .
  • Sacamos del horno dejandolo templar .....tirando a casi frio ..cortamos por la mitad en forma horizontal y lo rellenamos de la mermelada en mi caso de ciruela verde disuelta en un poco de agua templada ..le ponemos la parte de arriba y bañamos con la mermelada nuevamente por encima del bizcocho ...
  • dejamos enfriar totalmente en la nevera ..
  • Mientras preparamos la cobertura fundiendo el chocolate con la mantequilla y las 4 cucharadas de nata liquida ...cuando este fundida  dejamos que repose un poco para que esté con cuerpo y es cuando bañamos la tarta ...
  • recogemos el chocolate que cae y se lo añadimos nuevamente ...dejamos enfriar en nevera de un dia para otro ...


La tarta al enfriarse se estabiliza y coge un aspecto delicioso...es el momento de montar nata con el café ..ver paso DECORARLA ...simplememnte es montar la nata con el café soluble y dejar enfriar ..meter en manga con boquilla de estrella y decorarla  al gusto .....

Tenemos preparado y reposando el sirope de licor café ......
En el momento de servir la tarta es cuando se riega con un poco de este sirope ....está de rechupete ...Es una tarta viciosa ..muy viciosa ............. MARIMI 

lunes, 11 de mayo de 2015

HUEVOS A LA FLAMENCA CON BACALAO ..,.MI VERSIÓN

Esta es una receta que nunca hice y que estos dias vi hacer a  M. Berasategui  con David de Jorge en su programa de la TV5... Me gusto mucho la combinación con bacalao  y me dió la idea  para una comida  en la que  tenia como principal motivo consumir los huevos de mis gallinas que estos dias están poniendo como locas ..unos 8 diarios como minimo .
 Tenia el bacalao , los huevos , el chorizo  ,tomate . guisantes .....sólo me faltaban las habitas pero la verdad es que no nos gustan mucho  por eso nunca las tengo en reserva....
He leido muchas recetas de huevos a la flamenca  y con muchas variantes .....con patatas , esparragos , jamón  bacon ....ufff cada paladar es un mundo .
La idea la tomé prestada y adapté a mi despensa de este dia ......menudo plato completo , rico ..rico


INGREDIENTES .-
  • 2 tomates naturales  escaldado y cortados en dados 
  • 1 brik de tomate frito 
  • 1 cebolla muy picada 
  • 1 pimiento verde  o rojo muy picado
  • 1 chorizo  fresco desmigado
  • 2 dientes de ajo muy picados 
  • 8 lonchas de jamón serrano ..opcional 
  • 150 gr de guisantes en éstas fechas congelados 
  • 6 huevos ecologicos grandes 
  • 6 patatas medianas peladas y cortadas en cachelos ..trozos 

aceite y sal 
8 trozos de bacalao desalado  medianos o fresco 

PREPARACION 

  • En una tartera  ancha pero con un poco de fondo ponemos un chorro generoso de aceite de oliva  y cuando caliente echamos la cebolla muy picada   y el pimiento con un poco de sal hasta que se poche , añadimos el ajo y dejamos que sofrian juntos unos minutos 
  • Le añadimos el chorizo desmigado con los guisantes y con las patatas cortadas en trozos ....dejamos que se hagan un rato 
  • Añadimos  el tomate  frito ...damos vueltas y al rato el tomate natural cortado en dados ...
  • añadimos un poco de sal y  una cucharada de pìmentón de la vera  en mi caso ahumado  ...dejamos que se haga a fuego medio 
  • Una vez que vemos que ha ligado la salsa ..hacemos unos huecos ..tantos como huevos queremos añadir  y ponemos los trozos de bacalao con el lomo hacia abajo a los 20 segundos ponemos encima de cada lomo un huevo  crudo ....tapamos la olla y bajamos el fuego  al 1 o apagamos ...con ese calor se cuecen los dos ultimos ingredientes .
  • Algunos lo meten al horno para que se cuajen ..pero yo no he querido pues con la temperatura de mantenimiento de la tartera y cocina ...se hacen estupendamente.
Espolvorear con perejil muy picado ..eso a gustos 


  • En algunas recetas he visto que le añaden patatas fileteadas o fritas .... pero en mi caso he querido hacerlas al mismo tiempo  para que cogieran todos los sabores  ......MARIMI 





miércoles, 6 de mayo de 2015

BOLLO MAIMON DE CHOCOLATE CON CREMA INGLESA

Llevava una temporada muy grande sin hacer tartas  y tenia muchas ganas de probar esta receta de Bollo Maimon que es tipico de la zona de Salamanca y Zamora de la zona de la Maragateria ...las formas varian desde una trenza  hasta un bollo alto con un agujero en el centro ..Hoy en día tiene una forma similar a la de un bizcocho en forma de roscón que puede tener diferentes tamaños, siendo el más habitual de 20 cm de diámetro....pero yo he querido hacerlo de forma cuadrada dandole mi version libre  en cuanto a la forma  y cambiando parte de ingrediente por chocolate..ha resultado una delicia de bollo o tarta  que regada con la crema inglesa es un acompañamiento fantastico .


INGREDIENTES 
8 HUEVOS 
200 GR DE AZUCAR 
2 CUCHARADAS DE AGUARDIENTE ...en mi caso de hierbas 
100 gr de harina de almidon  y 200 gr de chocolate en polvo 
ralladura de piel de limón 
2 cucharadas de mantequilla 
Sale un bollo grande ...por eso he utilizado el formato cuadrado en un molde alto como para bica ......

PREPARACION 
Batir los huevos con el azucar y aguardiente y piel de limon  hasta que duplique su vol.umen y se integre todo muy bien 
Poco a poco y batiendo a la minima velocidad ir añadiendo la harina  y el chocolate que hemos mezclado antes ...
Engrasar con las 2 cucharadas de mantequilla el molde que vamos a utilizar muy bien 
Vertemos la mecla...y metemos en el horno  aque hemos precalentado a 190 grados durante unos 25-30 minutos hasta que esté cocido ....
Mientras en la Turbo Chef o TMX .....hacemos la crema inglesa ...
INGREDIENTES .
600 g leche
  • 4 yemas de huevo
  • 100 g azúcar
  • 1 cucharadita azúcar vainillado
  • Preparacion con 1 hora de enfriar en  nevera ........
  • Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, 90º, velocidad 4. 
  • Eche la crema en un recipiente.y enfre en nevera 1 hora ......
Este es el resultado un bollo ligero suave y riquisimo ......normalmente lo hacen con huevos y su color es el clasico del bizcocho  amarillo ....pero he querido hacer mi versión que os aseguro ha salido buenisimo ...


Voy muy lenta en el tema de publicaciones y visitas ..aun me queda esta semana y la siguiente para completar el chequeo completo que me hice .... y poder pasar la ITV ... jejeje ... que tengais estupenda semana ..MARIMI 

viernes, 1 de mayo de 2015

TALLARINES A LA AMATRICIANA ...PASTA FRESCA

Es cierto que en casa de herrero cuchillo de palo ...hace más de 3 meses que no hago pasta fresca  porque me he dedicado a otro tipo de recetas ..ya era hora  me dicen mis comensales  y es verdad necesitabamos el sabor de la pasta fresca en la mesa .
Esta vez he mezclado la masa con polenta  y ha resultado deliciosa ...la verdad es que el color amarillo tan intenso se lo dan los huevos de mis gallinas  pero mis experimentos con las masas frescas continuan ....
Esta vez la salsa ha sido más ligera que otras veces y le va muy bien a los tallarines ....el punto de apoyo ha sido mi hogaza de pan de trigo potente y con un sabor genial ....hago siempre una los domingos  nos gusta picar en la tarde chorizo , queso , jamón con éste tripo de pan casero con una cervecita o vino ...tarde completa .



PASTA FRESCA CON POLENTA
  • 400 gr de harina de trigo
  • 100 gr de polenta 
  • 4 huevos  medianos ..mas una yema 
  • sal a gusto 
  • 2 cucharadas de aceite de oliva 1 grado 
Mezclar todos los ingredientes en una procesadora  o con una batidora de mano con los ganchos puestos  hasta que todo quede mezclado ...sacar y  amasar unos 5 minutos a mano hasta que quede una masa entera ...dejar reposar tapada 30 minutos ...
Preparar la maquina de la pàsta  para pasar la masa que hemos cortado en porciones y pasamos numericamente  hasta el tamaño 5 deseado.
Es el momento de acoplarle los utensilios de formas  en mi caso de tallarines  medianos ......vamos pasando las planchas  por el formato deseado hasta conseguir los tallarines ...espolvoreamos de harina  y dejamos reposar unos 15 minutos .
En mi caso la utilizado al poco tiempo ...si deseais guardarla la teneis que secar formando nidos e incluso la podeis congelar .....pero éste no es el caso .
EN CUESTION DE MAQUINAS DE PASTA FRESCA  ...os recomiendo para los que comenzais  la manual ..yo tengo varias 1 electrica SIMAC con cantidad de formas y otra  Kenwok de aplicar  modulos ...hoy existen en el mercado cantidad de opciones para hacer pasta fresca  ..lo importante son las mezclas que tu hagas para la composicion de la masa ..........


PARA LA SALSA  AMATRICIANA .....
  • 3 cebollas medianas 
  • 2 dientes de ajo 
  • 200 gr de panceta fresca  cortada en daditos 
  • 4 cucharadas de aceite de oliva 1 grado
  • 400 gr de tomate natural en trozos
  • 2 tomates pera naturales maduros
  • sal, pimienta y 4 cucharadas de albahaca fresca y 2 de oregano ...si no teneis puede ser seco pues en ésta época es dificil  tenerlo en casa a no ser de invernadero ..pero no sabe igual .
  •  HE PUESTO DE MI RECOLECCIÓN QUE LOS TENGO SECOS .
  • Un chorrito de vino blanco Lambrusco ...hecho en la región italiana de Emilia-Romagna al sur de los Alpes. Está hecho con la uva lambrusco roja, y su nombre comercial más común en los Estados Unidos es Riunite.
PREPARACION  DE LA SALSA 
En una olla  profunda o en una sartén  profunda  ponemos las cucharadas de aceite de oliva a calentar 
Picamos las cebollas y los ajos  muy pequeños y ponemos a saltear a fuego medio 
Ponemos a cocer  en un cazo con agua los 2 tomates peras naturales haciendole una cruz en la punta --para poder pelarlos bien .
Una vez escaldados vemos que se pueden pelar ....y cortamos en dados pequeños .
Añadimos a la cebolla y ajos la panceta dejandola dorar y depués los 400 gr de tomate natural  o de bote ---esmagamos bien y dejamos que se cocinen unos 10 minutos .Añadimos en chorrito de vino blanco..en mi caso Lambrusco . Puede ser cualquier vino que os guste ...
Le añadimos los dados de tomate pera y dejamos hacerse unos 10 minutos más ...ésta vez sin esmagarlo .
Le añadimos albahaca fresca picada ..mezclamos  y nuevamente albahaca antes de servir .
En mi caso  ha sido albahaca y oregano de mi  huerta  seco .
Tenemos la salsa  preparada  para mezclar con la pasta .

EN EL TEMA< DE PASTA FRESCA  COMO HACERLA ....OS DEJO OTRA DE MIS VERSIONES 



Este es el resultado ....mi acompañamiento ha sido la bolla de pan artesano que hice de trigo ...... mojar y mojar  la salsita .....ufffff   un vicio .....MARIMI 


lunes, 27 de abril de 2015

BOLLOS DE LECHE AL YOGOURT

Esta semana que ha terminado ha sido un poco complicada pues he estado con analisis , radriografias y demás pruebas  con las consiguientes visitas a los medicos especialistas aparte de un chequeo general ... intentar solucionar el tema del dolor al apoyar el pié izdo  que me trae  fastidiada  y no me deja  realizar mis actividades normalmente ..aun me queda esta semana completa .
Sabeis  que este año he realizado cursos de pasteleria ,bolleria, pasteleria francesa y de panaderia ...he aprendido mucho con las tecnicas basicas y el tratamiento de las masas...ahora el experimentar es lo siguiente para obtener el resultado que más se ajuste a nuestros gustos .
Os puedo asegurar que estos bollos de leche  son deliciosos  y preciosos una vez  horneados ..existen muchas formas de añadir el ingredientes  pero ésta forma que os indico   es la que da como resultado  los bollos de yogourt  tan ricos como estos ........


INGREDIENTES 
250 GR de harina de fuerza y 150 gr de harina normal ...mezclar tamizada
60 gr de mantequilla pomada 
200 gr de yogourt griego del tiempo 
20 gr de levadura de panaderia 
1 huevo y una yema ...batidos 
1 cucharadita de sal , 1 cucharada  de café de pasta de vainilla bourbon 
100 gr de azucar  normal 

PREPARACION 

1.-Primero ponemos en un bol las harinas y las mezclamos con el azucar 
2.-Ponemos la mantequilla a punto de pomada ....
3.-Batimos los huevos  añadimos la cucharada de vainilla  y el yogourt  ..mezclamos bien 
Ponemos en panificadora en el programa 9 de tiempo 14 minutos 
Primero los liquidos  reservando la levadura y la mantequilla  que se añadirán en minutos sucesivos ..
Ponemos a funcionar el programa  numero 9  con sólo los liquidos del apartado 3 y los ingredientes del apartado 1
Pasados 9 minutos añadimos la mantequilla pomada muy ligera  y esparcida por la masa ...sin dejar de amasar 
dejar que se integre bien....
Cuando falten 3 minutos para terminar el programa añadimos por encima la levadura deshecha  ...dejamos que se integre todo bien  y se mezcle con la masa original .
tiene que resultar una masa manejable pero pegajosa .....esa es la consistencia como la de brioche 
Sacamos la masa y le damos una amasado a mano de unos 5 minutos .
Dejamos reposar la masa una hora para que levede tapada.............

Una vez pasado ese tiempo  desgasificamos muy poco  al sacarla ...cortamos en porciones de 60 gr , boleamos dejamos reposar unos  15 minutos ....
Cogemos una porción de 60 gr  lo aplastamos un poco  enrollamos le damos forma alargada .....
vamos poniendo en una bandeja con papel de hornear  y dejamos que dupliquen su volumen ...un tiempo aproximado de 1 hora .....
es el momento de pintar con huevo batido  y cortar en el centro  con unas tijeras para hacerle los picos .
espolvorear con azucar ........
Precalentamos el horno a 190 grados ...una vez caliente ...metemos los bollos  y dejamos unos 15-18 minutos ...con cuidado de que no se tuesten demasiado ......


Con estas proporciones salen  14 bollos suficientes para desayunos y meriendas...a los mios les encantan con fiambre , mantequilla y mermelada , quesos de untar y el sabor es delicioso 
Sale un bollo esponjoso, suave  y muy atractivo .


Los podeis congelar  una vez horneados y frios .....o cuando los formateais  antes del segundo levado ... después simplemente vais sacando  las cantidades que consumis y dejais levedar a temperatura ambiente ..piuntais con huevo ..cortais ..azucarais  y horneais para el momento ....MARIMI 

domingo, 19 de abril de 2015

ENSALADA MULTICOLOR A LA MOSTAZA

Bueno ..bueno  ésta ensalada es el resultado de esos días de reciclaje  de nevera ..jeje ... esos días en que quieres tomar algo diferente pero no sabes como comenzar ...
La verdad es que todo partió del surimi y de los kiwis tenia que consumirlos y no me apetecía hacer con el surimi ...el salpicón de siempre y con los kiwis la ensalada de frutas o la mermelada ....
 Se me ocurrió combinar con lechugas variadas ..huevo duro y hacer una vinagreta con mostaza  ..que buena idea resultó una ensalada refrescante y distinta .

  • INGREDIENTES 
  • Colas de Surimi en forma de cigala 
  • 4 kiwis maduros  
  • 3 huevos de gallina ecológica 
  •  varias lechugas  cortadas  con las manos 
  • 1 cebolla morada cortada en rodajas finas con mandolina y cortadas por la mitad ...O CEBOLLETA 
Para la vinagreta ...
  • 1 cucharada grande de mostaza Maille 
  • 5 cucharadas de aceite de oliva 1 grado 
  • 2 cucharadas  de vinagre de manzana
  • media cucharadita  de ajonjolí tostado ....
  • sal , pimienta  
PREPARACIÓN .-

  • Primero cocemos los huevos ..los pelamos y dejamos enfriar 
  • Pelamos y cortamos en rodajas los kiwis ..reservamos 
  • la cebolla morada o también cebolleta cortada con la mandolina muy fina y vuela cortar en trocitos pequeños 
  • escogemos lechugas variadas ,,las lavamos y escurrimos bien 
  • Hacemos la vinagreta mezclando todos los ingredientes  y batimos bien para que se mezclen todos ...
  • En un recipiente hondo ponemos las colas de surimi  con forma de cigala cubiertas con la vinagreta ....las dejamos unos 15 minutos para que se empapen del sabor de la vinagreta ....
  • Comenzamos a montar la ensalada multicolor ...
  •  Primero las lechugas variadas  ...los kiwis en rodajas ...el huevo cortado en rodajas  y por ultimo las colas de surimi en forma de cigala ...esparcimos bien por encima toda la vinagreta y espolvoreamos con tomillo limonero  y salpimentamos .....


Es la ensalada ideal para estos días con calor y que necesitamos un frescor en el plato .....MARIMI 

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...