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lunes, 24 de abril de 2017

FOUGASSE DE MANTEQUILLA

Hace mucho tiempo que queria  una fougasse en mi mesa  ...pero tal es la variedad  de ingredientes que se le pueden añadir que  no me decidia por uno en concreto ...Me enteré de muchas cosas al leer su historia  y las semejanzas que tiene con la Focaccia  que habitualmente hago 
Un poco de Historia 
En la antigua Roma, el panis focacius era un pan plano cocido en las cenizas del hogar (focus en latín). Éste terminó convirtiéndose en una amplia variedad de panes de la misma familia, incluyendo la focaccia en Italia, la hogaza en España, la fugàssa en Liguria, la pogača en los Balcanes y la fougasse en Provenza y otras regiones de Francia. Las versiones francesas son proclives a tener ingredientes añadidos, como aceitunasquesoanchoas, trocitos de panceta, etcétera.
La fougasse se usaba tradicionalmente para calcular la temperatura del horno de leña: el tiempo que tardaba en cocerse daba una idea de la misma, y de si el resto del pan podía introducirse. Los obreros panaderos la consumían en su almuerzo.
Las variantes son muchas, y las versiones modernas pueden incluir fruta secaroquefort y frutos secos o aceitunas y queso de cabra, según la imaginación del panadero y la tradición de la región. Suelen tener una forma rectangular, redonda o alargada, pero pueden tener forma de corona o de estrella, y algunas versiones se esculpen o cortan con un patrón parecido a una espiga de trigo.
Las fougasses suelen ser saladas y se reparten sobre todo en el territorio que corresponde a Occitania, aunque también aparecen más al norte como la fouaisse o foisse de Borgoña y la fouée o fouace del valle del Loira. Existe también una tradición de fougasses dulces, como la fouace de la región de Rouergue, la fouace de Nantes, la fougasse de Aigues-Mortes y la de Arlés, y la fougassette de Grasse, perfumada con flor de azahar.
En la cocina francesa, la fougasse es un tipo de pan típicamente asociado con la Provenza, pero presente (con variantes) en otras regiones francesas. Tiene a menudo ingredientes incorporados en la masa, o añadidos al final de la cocción.
Para ser la primera me he decidio  por hacerla simple pero con una variante ......la mantequilla y con masa madre de frutas ..en mi caso de frambuesas ......ha crecido muchisimo con un olor afrutado increible y llena de sabor .......................

INGREDIENTES .-


  • 500g de harina ...mezcla de 200 trigo integral y 200 centeno
  • completando los 100 gr restantes con masa madre de frutas.... frambuesas 
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 g de levadura de panadería fresca
  • 59 gr de mantequilla derretida o sinó 1 cucharada de aceite de oliva
  • 16 ml de agua si veis que la masa lo necesita ............
  • 50 gr de tomillo para espolvorearlo antes de meter en el horno ............
  • Verter en un bol grande las harinas, la sal, la masa madre , la mantequilla y un poco de agua.
  • Amasar la masa en panificadora Lidl  en programa 7 ..es de 15 minutos , añadir el resto del agua  ... comprobando que la masa lo pide ...es decir que quede bien elastica ..no dura 
  • Después de amasar 10 minutos añadir los gr de levadura de panaderia ...2gr a  la masa, dejar que termine el tiempo de amasado ........esperar 10 minutos sin sacar  y volver a programar el mismo programa 7 otros 15 minutos .....hasta que termine .
  • Esperar  5 minutos reposando dentro de la cubeta ....sacar a un bol untado con aceite de oliva y dejar hasta que doble la  masa o triplique ......
  • Retire la masa del recipiente y amasar  levemente desgasificando poco ...
  • Cortar la masa en dos  trozos ...o dejarla en uno como hice yo 
  • Aplanar la masa hasta 1 cm de espesor con la palma de la mano ..mojada en agua  o con el propio aceite de la cubeta donde reposó 
  • Cortar oblicuamente como las costillas de una hoja a cada lado.
  • espolvorear tomillo y dejar que levede nuevamente ...unos 30 minutos tapada y en lugar calido
  • Mientras precalentar el horno a 200 grados  arriba y abajo ....antes de meter la fougasse espolvorear de harina  y humedecer el interior del horno ....
  • Estará lista en unos 15 ...20 minutos ..............

 Ha sido una sorpresa sobre todo por la mantequilla  y la masa madre de frutas ...........subió muchisimo ...ideal para esos bocatas de la cena vegetales  lleno de lechuga, tomate ,queso , atún, huevos ....vamos de lo que querais ........................MARIMI  

lunes, 17 de abril de 2017

LENGUA DE TERNERA AL LICOR CAFÉ.....SORPRENDENTE

Terminadas las vacaciones  retomamos el día a día y también las recetas ....
Madre mía la que he liado con esta salsa ... increíble el resultado al utilizar el licor café ...es una salsa que la descubrí en un Restaurante enxebre  de estos que te encuentras por casualidad y al leer su carta casera encuentras estas  delicias artesanales que se han pasado unos a otros  y que originaria mente eran de los abuelos  que tenían una taberna en  la que daban comidas  muy simples pero muy bien cocinadas ...la receta estaba echa con becadas La chocha perdiz, también conocida como becada, sorda y gallinuela, es una especie de ave limícola de la familia Scolopacidae.
Pero preguntando preguntando...me dijeron que la hacen con carne y con lengua de ternera .....apunté sabores e ingredientes en la memoria  y aquí está ....
Tengo que decir que es sorprendente el sabor que le da al estofado  ...nada dulce y eso si con carácter.


INGREDIENTES .........
Una lengua de ternera grande fresca ........


  • un chorro bueno  de aceite de oliva 1 grado
  • 3 cditas. de mantequilla sin sal
  • ½ cebolla blanca grande picada muy fina
  • 6 cucharadas de licor café ...si es casero mucho mejor 
  • ½ taza de café preparado fuerte
  • ½ taza de vino tinto tipo Ribeiro 
  • sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN .- 
  • Primero en una tartera honda ponemos agua con la lengua ..1 puerro , 2 hojas de laurel , 1 zanahoria  ...dejamos que cueza mínimo 40 minutos a fuego fuerte  para poder pelar la y cortarla en rodajas .....se puede hacer en la olla expres  entonces se tarda 18 minutos .
  • Una vez cortada en rodajas  la salpimentamos  y reservamos 
  • . En una tartera un poco profunda ponemos la mantequilla con el aceite  sofreímos la cebolla cortada muy pequeña ...añadimos el licor café , el café y el vino tinto , Dejamos que se haga unos 6 minutos que reduzca un poco .. trituramos con batidora
    5.Luego coloque otra vez la carne y termine de cocinarla en la salsa.... se haga mínimo 15 minutos
    6. Sirva de inmediato con verduras hervidas y pasadas por mantequilla o con patata cocida 

He querido hacerla con lengua de ternera porque hacia mucho tiempo que no la tomábamos ..p0ero queda igual de buena con aguja, morcillo, carrilleras o costilla ......MARIMI 

sábado, 8 de abril de 2017

PANECILLOS MULTIUSOS MEDIANOS .............EN PANIFICADORA

Cuanto tiempo de no hacer estos panes tipo brioche ..la verdad es que va por temporadas  según la demanda así hago ..intercambio con panes de moldes y panes artesanos ..bollitos y demás formas de hacer pan ...me encanta ,para mi ha sido un descubrimiento increible y gratificante e4l aprener a utilizar las masas para hacer panes .
Esta vez ha sido consecuencia de cenar unas hamburguesas de pollo y espinacas  y encontrarme sin pan de molde ...ha sido un acierto además quedan preciosos ..redonditos y muy blanditos que es lo que siempre buscamos para las meriendas y cenas ..incluso desayunos si los hacemos dulces .
Hago tres versiones ..una con yogour dulces ..otra con patata salados y esta sin sabores ....
Se pueden hacer más hidratados y quedan mucho más aireados ..pero esta vez he utilizado una receta
francesa ..variando algo algún ingrediente ...y utilizando mi masa madre de frutas ........una pasada .



INGREDIENTES .-

  • 500 gr de harina ...300 DE TRIGO DE REPOSTERIA  y 200 de fuerza 
  • 2 cditas café de levadura seca de panadería o 10 gr de levadura fresca de panadero ....o 100 gr de masa madre de frutas  ...por lo que si utilizamos esto ultimo descontamos 100 gr a la harina de reposteria .
  • 200 harina de reposteria ..mas 200 harina de fuerza...mas 100 gr de masa madre..igual a 500 gr total 
  • 10 gr de sal
  • 25 gr de azúcar
  • 200 ml de agua tibia
  • 100 de leche  yo entera ..puede ser denatada o de soja  o de almendra .........tibia 
  • leche para pintar  con 10 gr de mantequilla liquida .....
  • 30gr de mantequilla ....

para pincelar, leche  y después de salir del horno  pincelar con mantequilla derretida ..........

PREPARACION .- 
  • PREPARAR VUESTRA PANIFICADORA ...O AMASADORA ...la mia se amasa en el programa 7 un tiempo de 15 minutos procurar amasar dos veces con un intervalo de descanso de 10 minutos .......es de LIDL 
  • Metemos los ingredientes liquidos templados en la cubeta  con la levadura ..añadimos el azucar y las harinas ...la sal y comenzamos a amasar ....
  • Pasado unos 10 minutos que ya se ha formado la amalgama de la mezcla añadimos a temperatura ambiente la mantequilla ...dejamos que se amase todo  y acaben los primeros 15 minutos ....
  • Dejamos reposar dentro de la cubeta  la masa unos 10 minutos  y nuevamente ponemos el programa de amasado de 15 minutos   hasta que termine .......
  • Tiene que resultar  una masa un poco pegajosa .....no importa ...vereis que gustazo de panes os salen ...
  • Haced una bola con la masa y ponedla en un bol, tapada, y dejadla fermentar durante una hora y media o dos hasta que doble su volumen.......
  • Cuando veamos que ha doblado el volumen ..sacamos la masa y cortamos en porciones de 80 gr ....dejamos los trozos cortados reposar unos 5 minutos para que el gluten se relaje 
  • Boleamos las porciones ..es un paso muy importante  y hacerlo bien implica la diferencia de que queden redonditos lisos y de forma bonita  a que se nos abran ..el bolear hace que crezcan hacia arriba y no hacia los lados .....


Poned los panecillos en bandejas de horno, sobre papel de horno  dejando suficiente espacio  entre ellos ya que crecerán bastante, dejamos reposar una hora hasta que su volumen crezca  otra vez como veis en la foto 


Yo a estos panes de corto con la tijera antes de que nuevamente aumenten  encima en forma de cruz 
Mientras levedan por ultima vez  precalentamos el horno a 200 grados .....antes de meterlos al horno  los pintamos con leche ..podeis espolvorearlos con semillas o con azucar  depende para que queraiws ...estos los llamos multiusos ..sirven para muchas cosas .
Horneamos unos 15 minutos  hasta que se doren ......
Sacamos u untamos nuevamente esta vez  con mantequilla derretida .......


Estos panecillos no se desmigajan ....................se pueden hacer mas grandes y salen menos  pero a mi me gusta este tamaño para todo tipo de bocatas .............recurrente para todo tipo de fiestas infantiles ...se puden hacer mucho más pequeños de 40 gr ...como las medialunas  para aperitivos .....MARIMI
https://sandrakavital.blogspot.com.es fuente ......

lunes, 3 de abril de 2017

PASTEL DE NARANJA EN ALMIBAR CON SEMILLAS DE AMAPOLA

Estos días comencé a hacer  en almíbar  naranjas , limones , lima y pomelo ..siempre tengo un bote de cada  para los dulces  que hago el resto del año y sobre todo para los roscones de Navidades .
La suerte que tengo es que puedo utilizar mis naranjas   y limones ...el resto tengo que comprarlos .
Quise probar esta receta de pastel de naranja con semilla de amapolas  pues en la receta de mi libro de pasteles tradicionales  está impresionante ...el formato es redondo pero yo lo quise hacer  en el molde que tiene forma ovalada ....lo ideal es utilizar un molde al que sacarle partido al pastel .
los ingredientes son habituales salvo dos que añadí de mi cosecha ....el cardamomo y el caramelo de licor café ...jejeje del que tengo que hice yo .
Le ha dado un realce aún mas impresionante y de sabor ni os cuento ......


Este es el corte .......



  • INGREDIENTES .- 
  • naranjas en almibar .....así es como las hago yo ....
  • 25 gr de mantequilla derretida 
  • 150 gr de harina con levadura incorporada
  • 1 cdita de café con levadura de pasteles 
  • 150 gr de almendra cruda en polvo 
  • 2 cucharadas soperas de semillas de amapola
  • 3 huevos medianos 
  • 175 gr de azúcar blanco 
  • 6 semillas de cardamomo  esmagadas ......este es uno de mis toques
  • 1/2 vaso de licor café  con 2 cucharadas de azúcar moreno ..hacer  siro pe de caramelo liquido para después bañar por encima al des moldar  las naranjas 

PREPARACIÓN .- 
  • Primero tenemos que confitar las rodajas de naranja ... podéis ver aquí como se hacen 
  • utilizamos 12 rodajas y reservamos a mayores 6 para triturar con un poco de almíbar 
  • escogemos el molde y lo untamos con mantequilla ..vamos poniendo en toda la base y lados las rodajas de naranja tal como veis en la foto...........

  • Hacemos un puré con las 6  rodajas de naranja y con el almíbar  si es necesario añadir un poco de agua .....
  • Mezclamos la harina con la  cdita  de levadura , la almendra en polvo y  reservamos 
  • esmagamos el cardamamomo ...reservamos 
  •  En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir  una textura esponjosa ...añadimos el puré de de naranja en almíbar  y el cardamamomo 
  •  Añadimos la mezcla de harina con la almendra ...mezclamos y es el momento de añadir las cucharadas de semilla de amapola ...mezclar todo bien despacio hasta que quede todo integrado y homogeneo 
  • Tenemos el horno precalentando a 180 grados unos 10 minutos antes de meter el pastel 
  • Vertemos esta mezcla en el molde y horneamos unos 35....45 minutos .....dependiendo de vuestro horno ...pinchar y si sale seco ...está listo ...apagar entreabir la puerta  y dejar reposar 10 minutos dentro del horno 
  • sacamos y dejamos que se enfrié totalmente ...des moldamos y bañamos con el siro pe de licor café que tenemos hecho 


  • y está totalmente listo para tomar ......se puede acompañar de helado ..nata montada o natillas ....es adictivo y además muy original ......MARIMI .............



viernes, 31 de marzo de 2017

CARPACCIO DE GAMBA ROJA AL AROMA DE BALSAMICO DE TRUFA BLANCA

Estos días  encontré en un supermercado nuevos balsámicos para probar y uno de ellos es con trufa blanca ..claro que pique jejeje ...es que todas estas mezclas me encantan .
Lo primero fue añadirlo a un carpaccio de gamba roja  que hice como entrante de la comida ...esas mezclas que con un poquito de aquí y otro poquito de allá  sugestionan mucho a mis comensales .
Me encantan los carpaccios  de vegetales, de marisco, de pescados  y de carne ....los hago frecuente mente  y siempre me sorprenden ...

El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, crudo. Dentro de las carnes la más usada es la de ternera. Suele estar acompañado con aceite de oliva y algunas gotas de limón, todo ello decorado con virutas de queso, normalmente Grana Padano. Es posible encontrar carpaccio de bovino, avestruz, potro o nutria.......

Pero conocemos la historia del Carpaccio?...Corre el año 1950 y estamos en Venecia. El famoso hostelero Giuseppe Cipriani, tiene que preparar un plato especial para su amiga, la condesa Amalia Nani Mocenigo en el Harry,s Bar de Venecia . Resulta que a la mujer le han prohibido comer carne cocinada pero en ningún caso encuentra apetecible comer carne cruda. Es un reto para el gran Cipriani.
Y es así como crea un plato de carne de buey, cortado en filetes finísimos y aderezado con aliño de toques ácidos . Es un plato que al mismísimo Cipriani le recuerda a los colores intensospor la profusión de rojo y amarillo,  usados por Vittore Carpaccio, famoso pintor veneciano del siglo XV y por ello decide utilizar su nombre para definir la reciente creación gastronómica en honor al pintor.
La condesa quedó encantada con el plato preparado por Cipriani y desde aquel momento, se difundió en toda Italia y en el mundo entero. 
Esta receta es una composición particular de mis gustos ....


INGREDIENTES .-

  • 12 colas de gambas gigantes  rojas  ..... peladas y esmagadas entre dos papeles de horno ..metidas en el congelador mínimo 4 días para que se asienten  y se puedan despegar facilmente del papel .............



  • 2 tomates maduros  pelados y cortados finamente en rodajas .....
  • 1 cebolleta pequeña cortada finamente en juliana desde el tronco al bulbo 
  • 30 ml  de zumo de limón  y la ralladura de su piel 
  • 120 ml de aceite de oliva extra .... sal , pimienta negra , orégano 
  • aceite balsámico de trufa ...1 cda 
  • 1 cda de al caparrones o alcaparras .....esmagadas 

PREPARACIÓN.- 
  • Una vez que hemos esmagado las colas de gamba  puestas entre dos papeles de horno y metidas al congelador mínimo 4 días  las sacamos y ponemos encima de la bandeja  donde vamos a condimentar y completar el carpaccio 
  • en un mortero esmagamos los al caparrones  con un poco de aceite de oliva y añadimos el balsámico de trufa blanca 
  • Mientras rociamos las gambas rojas con el zumo del limón para que maceren ....mínimo 15 minutos 
  • Cortamos en juliana muy fina la cebolleta entera ...reservamos 
  • Quitamos el zumo de limón de la fuente de las gambas y lo añadimos a la mezcla de alcaparras , aceite y balsámico mezclamos muy bien ....
  • añadimos encima de las gambas la cebolleta en juliana ...rociamos generosamente  con la emulsión que acabamos de hacer ...salpimentamos a gusto 
  • dejamos que se integren todos los sabores mínimo 10 minutos .......espolvoreamos con orégano 


Ya está lista para tomar ....algunas veces le añado rúcula o berros ....eso va en gusto ....MARIMI 

lunes, 27 de marzo de 2017

NARANJA CONFITADA EN SU PROPIO ALMIBAR ...........

Hace unos días vi en el blog Chocolatisimo el video de Esther  ...gran pastelera  además me encanta la claridad y facilidad con que nos enseña esos pequeños trucos como en su post de naranjas confitadas  para que consigamos hacer las  tartas  que hace ella 
 .....desde luego no tenemos la destreza ni la capacidad al ser amateurs  pero le ponemos intención y voluntad.
En este caso se trata de confitar naranja o cítricos para tener preparados  y utilizar en nuestros roscones  de Navidades ..Reyes ..Pascua  para que con nuestros sabores y gustos nos queden aun mucho mejor .
Me encanta  verla trabajar y llamarnos oompaloompas ...jejeje ...el caso es que basando me en su receta de confitar naranja y añadiendo de mi cosecha claro he conseguido unas naranjas estupendas 
Estos días estoy confitando también limón, lima y pomelo .... para tener mínimo un frasco de cada uno de estos cítricos .

Lo mas importante es escoger frutos limpios de rugosidades ...piel gorda y además lavarlos muy bien para quitarles cualquier aditivo que tengan pegado .En mi caso son de mis naranjos totalmente ecológicos ...no tratados con ninguna sustancia , reconozco que es una gran ventaja .


Al principio pensé en secarlas  pero me decidí dejarlas en su propio almíbar y guardarlas en el bote de cristal como veis ....me parece el mejor método ...quedan muy jugosas además se aprovecha todo el jarabe de naranja  para bañar los bizcochos .


INGREDIENTES .- He seguido literal mente su receta 
y mis proporciones son ...
5 naranjas medianas ..aproximad amente 1 kilo 
1 kilo de azúcar blanco ..puedes reducir a 800 gr 
y la misma cantidad de agua 1000 gr  o 800 gr 
Eso va en gustos  si se quiere más azucarado o menos
Yo a mayores he puesto el zumo de 2 naranjas ....este es mi truco
Es conveniente al guardarlas en un tarro de cristal que el almíbar cubra todas las rodajas  se conservan mucho mejor .


PREPARACIÓN .- 
Lo primero es lavar las naranjas  bien ...si son compradas y no son muy dulces hay que darlas un hervor una vez cortadas en rodajas ...tirar el agua y poner nuevamente agua esta vez con el zumo de las dos naranjas a mayores  y con el azúcar .
No es mi caso pues las mías son dulces  y no están con químico ni sulfatos ....están muy sanas por lo que simplemente las lavo bien y las corto en rodajas tal como  veis en la foto 
Pongo el agua con el zumo y el azúcar en una tartera y dejo que se disuelva ....metemos las rodajas y dejamos que hierva mínimo 15 minutos a fuego medio ....

Vamos comprobando que se reduce el liquido y se ablandan las rodajas de naranja ...que cambia de color a un dorado intenso el jarabe y  se espesa ....es el momento de apagar y dejarlo reposar tapado hasta el día siguiente ..........
Al día siguiente es el momento de meterla en  tuppers o tarros.  está lista para utilizar .......


Voy a continuar con limones ...pomelos y limas .........para tener un  tarro de cada variedad ...estos tarros son de kilo ........................  MARIMI 

lunes, 20 de marzo de 2017

FIDEUA DE VERDURAS , BIMI Y GAMBAS

Cuando comienza el calor  las comidas varían rápidamente ...en mi caso las verduras aparecen y
 las combinaciones con pastas y arroces es lo mas habitual ...
Esta receta es con verduras que hay que utilizar antes de que se estropeen y además añadir una que me gusta mucho y cada vez que la  veo la compro ..el bimi ...para componer el plato se me ocurrió unas gambas de las peladas  y resultó delicioso .....
En mi caso también hice unos calamares a la romana  que en casa nos encantan  con un postre bebible
 un batido frió de fresón con nata que con el calor que hacia  fue el colofón a esta comida de aprovechamiento ....


INGREDIENTES .-
  • 400 gr de fideos especiales de fideuá
  • 1 litro de caldo de verduras  casero ( puerro zanahoria pimientos cebolla apio ...etc)
  • 100 gr de carne de calabaza  cortada en lonchas muy finas 
  • 2 tomates pera grandes y maduros 
  • medio calabacin cortado en lonchas finas 
  • 1 paquete de bimi 
  • 1 diente de ajo , 1 hoja de laurel ..azafrán ..o curcuma..o colorante ..o pimentón como yo 
  • aceite de oliva 1 grado
  • 1 bolsa de gambas peladas 
  • perejil un manojo ...al gusto 

 PREPARACIÓN .-
  • Cuando vamos a preparar este plato lo primero es tener los fideos típicos de fideuá  gruesos y huecos por dentro ..si no se tienen ....utilizar la pasta que tengáis en vuestro supermercado.....eso si tiene que ser corta .
  • Comenzamos cortando las verduras ..pelamos el diente de ajo..reservamos..lavamos el tomate , la calabaza ,el calabacin ,,,y cortamos en laminas finas la calabaza y el calabacin ..el tomate en dados y los brotes de bimi..el tallo lo cortamos en dados pequeños
  • En una paellera o cazuela con un poco de fondo añadimos el chorro generoso de aceite de oliva ponemos a calentar  a medio fuego ..
  • Comenzamos a sofreír todas las verduras ..primero la calabaza ... el calabacin los tallos de bimi
  • ..sacamos 
  • Añadimos el tomate cuando empiece a poder esmagarse añadimos nuevamente  las verduras salteadas  y el caldo de verduras  caliente ..dejando parte para ir añadiendo si es necesario al final
  • Cuando comience a hervir se baja el fuego a intensidad media ..echamos los fideos y los brotes de bimi ..vamos añadiendo más caldo si vemos que se seca mucho
  • Es el momento de añadir o el azafrán ...o curcuma ..o colorante --o pimentón dulce 
  • dejamos que se haga lentamente 
  • Mientras en una sartén aparte con un poco de aceite de oliva ...salteamos el ajo en laminas con las gambas peladas ..dejamos que se hagan como al ajillo espolvoreamos con un poco de sal y el perejil picado ...reservamos 
  • Cuando la fideuá está lista  a nuestro gusto de jugo ..echamos por encima las gambas al ajllo ...tapamos ..apagamos .y reposa  unos 10 minutos 
  • Probamos el punto de sal ...está listo para servir

Es un plato muy completo ...ideal para estos momentos de calor que no quieres comer en exceso y te apetecen cosas ligeras ........................MARIMI 

Datos personales

Mi foto
VIGO, GALICIA, Spain
Imaginativa creativa curiosa y con sentido del humor mgarlutti@gmail.com

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