Transalte this page

Archivo del blog

Datos personales

Mi foto
VIGO, GALICIA, Spain
Imaginativa creativa curiosa y con sentido del humor mgarlutti@gmail.com

miércoles, 17 de diciembre de 2014

EMPANADA DE CONGRIO A LA ANTIGUA

Uno de los pescados que por esta costa tiene un sabor muy especial es el Congrio , las recetas más típicas y que habitual mente en temporada encuentras es congrio guisado con guisantes y patatas pequeñas , también con fideos  pero pocas veces en empanada y nada en sopa .
Esta vez quise hacerlo con una receta antigua  que me gustó al momento de leerla en  varias webs Castellanas , y especialmente la receta de esta web http://www.alimentosdeguadalajara.com/ ...antiguamente era uno de los pescados que con el jurel , palometa , anguila , verdel y sardina llegaban frescos a los pueblos del interior  gracias a los camiones con pescado recién cargado en las lonjas gallegas con dirección a Madrid  que sin pararse del todo tiraban al borde de la carretera una caja de madera llena de pescado variado que la pescadera del pueblo recogía y con su bicicleta , moto  y carro se repartía a los pueblos del Ayuntamiento .
La cocina Leonesa y Maragata tiene muchos platos de congrio , esta receta a la antigua la pongo literal de la fuente que he escogido y que pongo los datos abajo de todo . He querido hacerlo con un toque muy gallego que es la empanada  y tengo que decir que la receta es sabrosisima.


PARA LA MASA UN POCO HOJALDRADA 
  • 500gr Harina.
  • 20gr Sal.
  • 100gr Manteca de cerdo.
  • 2  yemas de huevo mezclados con 110 ml de agua muy fría 
Mezclar la harina, la manteca y el sal.
Tiene que quedar con la consistencia de migas. Incorporamos las yemas con el agua.
Tiene que quedar una masa fina. Meter en la nevera envuelta en film y  sacar una hora antes de utilizarla.
Queda una masa tipo hojaldrada y además se maneja muy bien.


Ingredientes: PARA EL RELLENO 
Resultado de imagen de fotos de pez congrio
CONGRIO
  • 1 Kg. de congrio abierto. 
  • 1/2 cebolla. 
  • 1/2 pimiento verde. 
  • 1/2 pimiento rojo. 
  • 1 cajita de azafrán. 
  • 2 cucharadas de harina. 
  • 1 cucharada de pimentón. 
  • 3 hojas de laurel. 
  • 2 dientes de ajo. Perejil .Sal y pimienta. 
  • 2 huevos cocidos. 
  • 1 chorrito de vino blanco  o Jerez. 


PREPARAMOS EL RELLENO .-

  • Salpimentado el congrio limpio  y en trozos 
  • Se pasa por harina y se fríe en aceite de oliva, escurrir en papel absorbente 
  • En una sartén se hace el sofrito de la cebolla, los pimientos, el machado de ajo y perejil  dejamos pochar un poco y añadimos  la harina,
  • Se añade agua o caldo de pescado y se deja hervir, añadiéndole el  vino blanco  o jerez.  
  • Metemos las rodajas de congrio desmenuzadas y dejamos que reduzca la salsa  para poder manejarla en empanada 
  • Lo tenemos listo para  comenzar  a estirar la masa  en la bandeja  , añadirle el relleno y los huevos cocidos cortados en rodajas 
  • Ponemos la parte superior de masa  , la decoramos , cerramos y la pintamos con un poco del jugo del guiso del congrio 
  • Precalentamos  el horno unos 10 minutos antes a 180 grados ...pasado este tiempo metemos la empanada unos 15-18 minutos ....este es mi horno  cada uno amolda a la capacidad de temperaturas del suyo .


  • Sacamos y dejamos templar ...lista para comer 
Está deliciosa con este guiso ......tengo que repetirla ......MARIMI



Fuente. Eloisa Martínez Saldaña “Nuestra Cultura, nuestros recuerdos”. O.M.I.C. Ayuntamiento de Sigüenza. (Guadalajara).

















viernes, 5 de diciembre de 2014

ALUBIAS NEGRAS CON ALMEJAS A LA MARINERA PICANTES

En mi casa se consumen muchas legumbres sobre todo  en Otoño e Invierno , una de las que siempre están presentes son las alubias negras de Tolosa  una alubia pequeña ,negra y de excelente sabor muy representativa del campo guipuzcoano y de cultivo totalmente artesanal .
Su origen parece encontrarse entre Mexico y Guatemala y la carencia de aminoacidos hace que al combinarla con el arroz y el maíz se compense , siendo la base de la alimentación de muchos países entre ellos Mexico .
Contiene gran cantidad de hidratos de carbono y mucha fibra , minerales y vitaminas en especial del grupo B . Por su elevado contenido en fibra soluble ayuda a prevenir el estreñimiento , disminuye la tasa de colesterol en sangre y mantiene los niveles de glucosa en sangre estables ......muy beneficiosos para los diabéticos ....tiene elevado aporte de potasio , poco sodio  por eso hace que sea importante en las dietas de las personas con hipertensión , además recomendado para las personas con anemia  por su elevado aporte de fosfatos .
Esta  vez las he combinado  con almejas a la marinera .....espectacular .....................



INGREDIENTES .- Para cocer las alubias 

  • 1/2 kilo de alubias de Tolosa  que has dejado en remojo desde el dia anterior cubiertas
  • 1 cebolla mediana 
  • 1 puerro entero mediano 
  •  1 tomate mediano  pelado y añadido entero 
  • unos granos de clavo
  • un chorro de aceite oliva y un puñado de sal ( 1 cucharada) 
  • 1/2  litro de agua fria ,mas el agua del remojo de las alubias .

PARA LAS ALMEJAS A LA MARINERA .-
  • 300 gr de almejas  que meteis en agua  1 hora para lavarlas 
  • 1/2 vaso de vino blanco seco 
  • 1 cebolla pequeña muy picada 
  • 1/2 puerro muy picado 
  • 2 cucharadas medianas de harina 
  •  3 cucharones de caldo de pescado o de agua ......
  • un poco de perejil muy picado
Como ingrediente diferente unas gotas de Tabasco  de chiles ahumados  ...........

PREPARACION .- 
Esta es una receta que contiene 2  preparaciones independientes que después mezclamos 
Comenzamos a preparar una tartera honda  con agua fria  ponemos todos los ingredientes detallados para hacer las alubias a fuego medio- fuerte hasta que comience a hervir , a los pocos minutos comenzará a aparecer una espuma que vamos quitando constantemente hasta que desaparezca .
Llegado a este punto y sinde jar de hervir bajamos el fuego a medio , tapamos y dejamos que se hagan lentamente  para que resulten unas alubias cremosas y no se rompan .
Esta vez las he dejado caldosas  pero también se hacen más secas ...todo es cuestión de reducir el liquido inicial que se les pone  .He utilizado en total 1 litro de liquido pero se puede hacer con 3/4 para que queden mucho mas secas ....depende de los gustos .

Durante el tiempo que se hacen las alubias comenzamos a preparar las las mejas a la marinera  
En una sartén un poco profunda ponemos un buen chorro de aceite de oliva a calentar .
Añadimos la cebolla muy picada y el puerro muy picado ...dejamos pochar 
A fuego fuerte ñadimos las almejas le damos unas vueltas  y  añadimos el vino ...dejamos reducir , bajamos el fuego a medio y tapamos para  dejar que se abran .
Llegados a este punto añadimos 1  cucharada de harina ...damos vueltas y 1 cucharón de caldo de pescado o de agua , mezclamos bien  ,dejamos que se integre todo y espese un poco la salsa .
Espolvoreamos con perejil picado y resevamos caliente .
Tenemos todo listo para emplatar 


Es una combinación excelente ................MARIMI 

domingo, 30 de noviembre de 2014

TARTA DE CALABAZA , NARANJA Y CASTAÑAS CONFITADAS

Este año he tenido unas calabazas enormes pero no me han salido todas la variedades  que he plantado ...el tiempo no ha a yudado nada en todo el verano y has sobrevivido unas pocas , grandisimas esos si pero de 2 variedades  nada más .
Esta tarta es una recopilación de ideas  y de aprovechamiento sobre todo por las castañas que hice confitadas .
 Es muy facil y con un resultado buenisimo  , crujiente y viciosa ....



INGREDIENTES
PARA LA BASE .- Masa quebrada

  •  200 g. de harina
  • - 150 g. de mantequilla
  • - 1 huevo mediano 
  • - 1 cucharadita de sal
  • - 1 cucharadita de azúcar

PARA EL RELLENO .-
  • 600 gr de calabaza pelada ,... sin pepitas
  • 3 huevos
  • 100 gr de leche nata de montar
  • 150 gr de azucar moreno 
  • 3 cucharadas de harina 
  • la ralladura y zumo de 1 naranja mediana 
  • 100 gr de castañas confitadas 

  • Preparamos las especies  para mezclar con la calabaza 
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 2 cucharaditas de jengibre molido o rallado 
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida

PREPARACION

  • Primero comenzamos con la base de la tarta ...la masa quebrada que es una masa que es poco trabajada  yo la hago a mano y siempre en superficie fria .
  • Colocamos en un bol la harina y la grasa ...en m caso mantequilla , con la manos integramos hasta conseguir el aspecto de arena 
  • Añadimos la sal , azucar y huevo y volvemos a amasar hasta ligarla totalmente 
  • Envolvemos en film y dejamos en el frigorigico unos 15 minutos
  • Sacamos preparamos el molde ...estiramos y adaptamos a la forma del molde  y nuevamente otros 30 minutos al frigorifico .....
  • Pasado este tiempo pinchamos la base y metemos al horno a 180 grados que hemos precalentado 10 minutos antes ...dejamos que se dore y sacamos ....reservamos 
En el momento de los reposos comenzamos a preparar la calabaza limpia y cortada en trozos la ponemos a saltear en una sartén con un poco de mantequilla hasta que ablande ...la esmagamos y añadimos las especies y el azucar  mezclamos bien  ...dejamos que enfrie .
Rallamos la piel de la naranja y hacemos el zumo  lo añadimos a la masa de calabaza  a la que le mezclamos las 3 cucharadas de harina .....integrar bien 
Batimos los huevos  con la nata  y añadimos a la calabaza  integrar todo bien tiene que quedar como una mousse ....le añadimos las castañás en almibar troceadas y removemos todo .

Es el momento de volcar todo esto en la base que tenemos precocinada  y meter nuevamente al horno unos 30 minutos a 180 grados  ...comprobando que no se queme  la superficie .
Dejamos que enfrie ...desmoldamos  y echamos azucar glas ..................



Es una tarta muy rica ...viciosa y que la base queda muy crujiente y como hojaldrada ....está buenisima -----------MARIMI


Este año con semejante tamaño de calabazas  voy a tenener que agudizar mucho las ideas ....jejejej
MARIMI 

martes, 25 de noviembre de 2014

MI PRIMER PAN ARTESANO....

Tenia muchas ganas de aprender a hacer ese pan de bolla artesano gallego con corteza crugiente dorada y con moñete .... recuerdo de pequeña  que cada vez que lo compraban en las ferias  nos peleábamos por comerlo sobre todo el moñete  jejeje   Esa bolla con olor ácido ,con olor a lareira  ,con  mezclas de harinas trigo, centeno y a veces maíz dependiendo de las zonas  hacían de esa bolla un pan especial del domingo .... era mi reto desde hace mucho tiempo .
Mis recuerdos de esos aromas siempre me han acompañado  hasta el punto de querer a toda costa aprender la tecnica de esas bollas de pan artesano que siempre ha sido tabú para no profesionales  .
Se me presentó la oportunidad hace unos dias  en Kitchenin en Vigo  de poder ir al curso de Pan artesano  dado por Daniel Pampin  tercera generacion de panaderos artesanos con unas raices de  cultura del pan inmejorables ...eso era lo que buscaba un experto que desde siempre estuvo y está rodeado de la forma tradicional de hacer el pan .
Lo más importante para hacer un buen pan es buenas materias primas , respetar los tiempos exactos de levado , reposos , amasado y mucha paciencia para llegar al final del proceso .
Creo que para ser el primero en solitario me ha salido estupendo .



INGREDIENTES
  • 500 gr de harina ....250 de fuerza y 250 de trigo normal 
  • 300 gr de agua  ....50 gr más en el proceso para  mayor hidratación 
  • 10 gr de sal
  • 5 gr de levadura de panaderia 


ELABORACION .- 
  • Primero pesamos y preparamos todos los ingredientes 
  • Disolvemos bien  la sal en el agua 
  • En un bol grande ponemos las 2 harinas mezclamos bien y añadimos los 2/3 del agua 
  • Comenzamos a mezclar bien todo hasta ligar la masa 
  • Dejamos reposar  10 minutos 
  • Nuevamente amasamos bien  hasta que se forme el gluten correctamente 
  • Es el momento de añadirle la levadura con el resto del agua 
  • Trabajamos nuevamente  y ligamos  otra vez la masa 
  • Es el momento de dejarla reposar 24 horas en la nevera tapada con film 
  • Al dia siguiente sacamos la masa de la nevera y la dejamos a Temperatura Ambiente como minimo 30 minutos 
  • Comenzamos la segunda parte del proceso ...boleado y desgasificar  que hay que hacer con cuidado para no pasarnos 
  • Nuevamente dejamos reposar tapada la masa unos 15 minutos 
  • Es el momento de darle la forma deseada en mi caso con el moñete ....
  • Ponerla en la bandeja que vaya al horno  y dejarla levedar 1 hora 

  • Preparamos el horno a 250 grados arriba abajo y ventilador ...unos 10 minutos antes 
  • Metemos en la parte baja del horno un recipiente con agua , pulverizamos con agua por todo el espacio  dejamos que se produzca vapor .....es el momento de meter el pan .
  • Durante los primeros 15 minutos mantenemos la temperatura primera después vamos bajando dependiendo del color que tome el pan hasta llegar a 200-190-180 grados dependiendo de cada horno...el proceso de horneado dura como minimo 45 minutos .
  • Sacamos del horno , y enfriamos sobre rejilla o de pié ladeado.



Es el momento de descubrir  como  ha quedado nuestro pan y cortar esas rodajas  para ver si la miga tienen esos alveolos tan distintivos del pan artesano ....Creo que lo he conseguido.
Para ser el primero  sin ayuda  ....ha salido estupendo ....




Nunca imaginé el poder hacer un pan así .......Está buenisimo .......MARIMI




miércoles, 19 de noviembre de 2014

QUESO FRESCO HECHO EN CASA

Siempre me ha interesado saber hacer queso fresco en casa pero la verdad es que nunca le dediqué tiempo ...comencé hace unos días a leer , visitar numerosas webs y leerme las recetas de como hacerlo .No es tan fácil como parece   por lo menos en el primer intento pues tiene que existir una serie de condicionantes ...como temperatura,  sequedad y un gran porcentaje de suerte para que salga a la primera .
Como veis ha quedado un queso no muy compacto  pero ideal para desayunar y untar tostadas a las que después ponemos miel , mermelada o fiambre , lo hice con leche fresca del día de Leyma ..la que viene en botella , con cuajo liquido y con 1 yogourt entero .
Existen variantes en los ingredientes para hacer el queso  unos le echan leche en polvo (para potenciar el sabor) otros yogoures , unos lo hacen con leche de vaca otros con leche de oveja ...todo depende de lo que tengamos mas a mano .
Yo adapté mis recursos , utensilios e ingredientes a lo que tenia  y para ser el primero  ha salido aceptable con un sabor  suave  , no con la forma  lisa del que compramos pero resultón  que es lo que pretendía 
La duración con este tamaño es de una semana justa  , para nosotros ideal  pues no se aparca en el frigorífico. 
Os recomiendo que visitéis ésta web que a mi entender  es la que mejor tiene las explicaciones de como hacer queso fresco en casa de forma totalmente artesanal ... Azul Purpura



INGREDIENTES.-
3 litros de leche fresca del dia de vaca de LEYMA 
1 cucharadita de sal 
1 yogourt entero natural
27 gotas de cuajo liquido .......9 por cada litro que se utilice
PARA PREPARAR LA SALMUERA (yo no la utilicé)
1 litro de agua , y varios  puñados grandes de sal  hasta conseguir saturar el agua 
Comprobamos la densidad metiendo u huevo y esperamos a que flote dejando fuera  el circulo de una moneda de 2 euros ....está listo para meter el queso una media hora ( dependiendo del tamaño así lo dejamos más tiempo en salmuera 


PREPARACION .- 
Lo primero es preparar una tartera en la que los 3 litros de leche tengan cabida suficiente y con espacio, le añadimos el yogourt natural , sal y mezclamos bien  a fuego medio ...esperamos que llegue a la temperatura adecuada , lo indica el frasco de cuajo ..el mio dice 40 grados  .... no dejar que hierva ya que el cuajo no hace su función 
Cuando tengamos esa temperatura sacamos del fuego , añadimos las gotas de cuajo  removemos y tapamos la cacerola fuera del fuego pero en un lugar  caliente de la cocina ....o al lado de la placa  o mismamente en el horno que hemos precalentado a 50 grados una vez apagado ...metemos la tartera tapada  y dejamos que se realice el proceso de cuajado .
Pasada una hora y media   comprobamos como está  de aspecto ....se supone que ya estará cuajada 
Comenzamos el proceso de cortado con un cuchillo largo  primero en lineas verticales y después en horizontales hasta conseguir que quede en cuadraditos y separado del liquido del suero .
Es el momento de escurrir el queso y ponerlo poco a poco en el escurridor para que siga soltando suero ..lo apretamos a la vez que lo vamos aplastando contra el escurridor .
To utilicé la cestilla de la centrifugadora de la lechuga  ...y escurrió todo el suero 
Lo dejé  en esa cestilla y lo metí dentro de un cuenco  en la nevera hasta el dia siguiente .
En mi caso no hubo necesidad de ponerle más peso encima porque lo centrifugué antes de dejarlo reposar .


La forma que tiene es la de la cesta ...Lo dejamos reposar como minimo 5 horas ...pero yo lo dejé hasta el dia siguiente en el frigorifico ........
No lo metí en Salmuera .....además es el primero  ahora sabiendo la tecnica  los siguientes saldrán mucho mejor 
 Hacerlo sobre todo si teneis la posibilidad de leche fresca de vaca .....
es una gozada tomar lo que uno hace .....MARIMI 

jueves, 13 de noviembre de 2014

CROISSANT DE BRIOCHE .....TODO UN DESCUBRIMIENTO

Hacia tiempo que no intentaba este tipo de croissant   aunque los tenia senalizados en pendientes .Esos días de frío surgen las ideas para que el fin de semana sea mucho mas dulce ..me acordé de este tipo de croissant que la pinta es impresionante en la revista..ya se que no son los de hojaldre que tanto  gustan pero necesitaba retomar el habito de las masas que habia dejado de lado con tanto contratiempo en fechas pasadas. Son unos croissants que la masa necesita su tiempo de levado como una formula matematica ...NO SE PUEDE CORRER ...sinó nos salen como un churro ( que es lo que otras veces me salió..jeje ) .Cualquier masa tiene unos porcentajes de ingredientes  y sus tecnicas de amasado , brioche , croissant , bizcochos , ...etc... He visitado cantidad de blogs y webs franceses  para intentar encontrar ese croissant de brioche que me gustase ...que tuviese la apariencia de hojaldrado , aunque tengo en reseva varias recetas que probar estos me han salidos razonablemente bien y son de una revista de cocina francesa  Appetit



NGREDIENTES:


  • 500 g de harina 1/2 de fuerza y 1/2 normal
  • 3 g de levadura fresca o 1 cucharada de levadura de panadería seca
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • 3 cucharadas de leche en polvo
  • Agua de 250 ml
  • Mantequilla 100g
  • PARA PINTAR LOS CROISSANTS 
  • 1 yema de huevo y unas gotas de vinagre

PREPARACIÓN:


  • Disolver la levadura en un poco de agua en un recipiente y mezcle la harina, el azúcar, el huevo, la sal, la leche en polvo y el resto agua. Amasar hasta que una bola suave, a continuación, añadir la mantequilla cortada en trozos ablandada y amasar hasta que esté bien incorporado a la masa. Cubra el recipiente con papel plástico y dejar reposar durante una hora. 
  • También, se puede utilizar la Panificadora en el programa masas.
  • Una vez levado y sacado del recipiente de la panificadora ....se pòne fuera una superficie de trabajo enharinada, extienda la masa con un rodillo y cortar triángulos de masa. 
  • Es el momento de rellenarlos con chocolate , mermelada , crema o pasta de almendras 
  • Si los queremos rellenos simplemente con una cucharada en la base del triangulo y enrollamos en forma de  croissant .
  • Los colocamos en una bandeja de horno con papel de horno y dejamos nuevamente levedar como 1 hora en lugar templado tapados con un paño limpio .
  • Ha pasado el tiempo y han aumentado el volumen es el momento de pintar los croissants  con la yema batida con unas gotas de vinagre 
  • Tenemos precalentado el horno a 200 grados  metemos los croissants  y a  los 5 minutos bajamos a 190 grados ....dejamos unos 15 minutos .....
  • Asi con estas temperaturas es como funciona mi horno.....adaptais las temperaturas a los vuestros  pues cada uno es diferente ...
  • Eso si que no se quemen ..

Fuente de información ...Blandine Bertrand ......y varios blogs , revistas y webs francesas 

viernes, 7 de noviembre de 2014

ZAPALLITOS RELLENOS DE VERDURAS Y QUESO


Hace tiempo que tenia ganas de volver a cocinar este tipo de calabacin redondo y de tamaño pequeño de la familia de las cucurbitaceas  ,las  que mas conocemos son los calabacines y calabazas.Siempre los planto pero esta variedad nunca porque  en esta zona no se conocen y en las tiendas que se compran las semillas no son habituales ... al encontrarlas en una fruteria de venta directa ecologica que siempre visito para ver los productos  interesantes y diferentes que tienen  las compré. Se lo comenté a Mº José  del blog Cocinando para ellos   que también cultiva  su huerta al verselas en una receta y me mandó un sobre de sus semillas ..Gracias porque se las enseñe a mi proveedor y ahora ya las va a pedir .
Estas son las de la tiemda ecologica y mi receta es sencilla simple  pero con mucho sabor .........


INGREDIENTES .-
  • 4  Zapallos de tamaño mediano y redondos 
  • 1 bolsa de 4 quesos 
  • 1 cebolla mediana 
  • 1 puerro mediano entero 
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 berengena mediana 
  • 4 cucharadas de salsa de tomate 
  • 1/2 vaso de vino blanco 
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 4 lonchas de queso gouda 
  • hojas de albahaca fresca 
  • un chorro generoso de aceite de oliva 
  • sal a gusto 



PREPARACION 

Primero lavar bien los zapallitos  y los escaldamos en agua hirviendo 5 minutos , sacamos dejamos escurrir y templar 
Cortamos la parte arriba como si fuese un sombrero y los vaciamos con cuidado con una cuchara
La pulpa la reservamos  , en una sartén profunda ponemos con un chorro de aceite de oliva  las  verduras muy picadas , pimiento , cebolla , puerro y berengena dejamos que se pochen a fuego medio  cuando casi estén le añadimos el vino blanco dejamos que reduzca y a continuación la pulpa de los zapallos ...mezclamos bien y dejamos que se reduzca casi todo el liquido .
Una vez que este bastante solido le añadimos las 4 cucharadas de salsa de tomate  y  mezclamos la bolsa de 4 quesos....
Mientras ponemos en una fuente de horno con la base llena de  5 cucharadas de agua los zapallos  y los rellenamos con esta mezcla que acabamos de hacer ...bien llenos 
Los tapamos con su sombrero y ponemos encima de cada uno las loncha de gouda  las hojas de albahaca  fresca  y un chorro de aceite de oliva .
Metemos al horno a 160º unos 10 minutos y otros 5 al gratinador .
Se hacen muy rapido  y quedan muy cremosos 



Los acompañamos de una buena ensalada variada  con aceitunas negras ......Marimi 















LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...