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Imaginativa creativa curiosa y con sentido del humor mgarlutti@gmail.com

lunes, 2 de marzo de 2015

TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS

Esta tarta la hice para el dia de los enamorados el 14 de febrero y se me quedaba en borradores  ...es que ultimamente con los cursos  de la semana y los del fin de semana  mucho no le dedico a escribir los post .
 Es una tarta sencilla con una masa base de galleta   rellena de mousse de chocolate  y decorada con mermelada de frutos rojos y nata montada ....
Sencilla pero con mucho atractivo ..sólo se mete al horno la base de galleta el resto es todo en frio .
Creo que el resultado es impactante  tan pronto la ves encima de la mesa y lo mejor es que el relleno de chocolate lo poneis a vuestro gusto...en mi caso me gusta mucho más el chocolate con leche   en lugar del chocolate negro --pero eso va en gustos .



INGREDIENTES .-PARA LA MASA DE GALLETA  DE MANTEQUILLA
  • 2 huevos
  • 2 tazas de harina
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharada de Vainilla en crema
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 200 gramos de mantequilla blanda

INGREDIENTES PARA EL MOUSSE  DE CHOCOLATE 
  • 250 gr de chocolate con leche 
  • 320 gr de nata de montar 
  • 3 claras  montadas a punto de nieve
  • 3 yemas de huevos 
  • 40 gr de azucar normal 
INGREDIENTES PARA  COBERTURA DE FRUTOS ROJOS 
  • 300 GR de frutos rojos variados , frambuesas, arandanos, fresas ....de tamaño mediano frescos ..yo los tengo congelados de mi huerta...sirven igual .
  • 150 gr de azucar normal
  • 4 hojas de gelatina neutra 
  • zumo de medio limón 

PARA ADORNAR NATA MONTADA FIRME  CON UNAS GOTAS DE SABOR DE FRAMBUESA ......lo ven den en las tiendas de fondant.

PREPARACION 

Comenzamos con el mousse de chocolate  porque tiene que reposar en frio al menos 1 hora 

Si no tenemos microondas , colocamos  el chocolate en un bol de cristal que tenemos  metido en una olla al baño maria  calentando temperatura media  ..calentamos también la mitad de la nata  y la añadimos al chocolate  dejandola reposar unos 10 segundos para luego mezclarla 
Es el momento de añadirle 2 hojas de gelatina neutra  y disolverlas bien ....
Agregamos las yemas de huevo y mezclamos  nuevamente 
Batimos las claras a punto de nieve  y le agregamos el azucar hasta hacer un merengue .
Agregamos este merengue a la mezcla de chocolate y nata  incorporando suavemente con una espatula con movimientos envolventes 
Batimos y montamos la otra mitad de la nata  que tiene que estar muy fria  y se la incorporamos una vez firme a la mezcla anterior hecha ....
mezclamos bien y metemos en la nevera  como minimo 1 hora .

SEGUIMOS CON LA COBERTURA DE FRUTOS ROJOS 

En un cazo ponemos los 300 gr variados de frutos rojos  con el azucar  y dejamos que se integren y mezclen bien .....a fuego medio .
Una vez que comienzan a hervir  dejamos 1 minuto y retiramos ...dejamos templar .
Tenemos en agua   fria ablandando las hojas de gelatina ...cuando estén manejables las añadimos a los frutos rojos y mezclamos bien ...dejamos reposar y templar ....


POR ULTIMO HACEMOS LA BASE DE GALLETA  DE MANTEQUILLA 
 Primero ablandamos la mantequilla dejandola como minimo 1 hora a temperatura ambiente o de un dia para otro ....la cortamos en cubos y la ponemos en un bol  para batirla con varillas  hasta conseguir que esté cremosa ...le añadimos el azucar y seguimos batiendo hasta conseguir una crema  blanquecina .
Agregamos el primer huevo e incorporamos bien ...añadimos el segundo  huevo integramos bien y añadimos la vainilla  ..mezclamos bien 
Llegado este punto añadimos la harina tamizada mezclando con cuidado para que no queden grumos 
Se termina de unir con las manos .
Estiramos la masa como minimo de 1 cm de espesor  sobre una superficie enharinada  ponemos la base del molde encima y cortamos dejando como mnimo un borde de 3 cm para poder hacerle el contorno ...
Mi molde es antiadherente  y desmontable la base .....
Precalentamos el horno 180 grados durante 15 minutos .....
Colocamos la masa con cuidado en el molde y le damos forma a todo el borde  ... metemos en el horno  a la mitad  unos 10 minutos o 12 dependiendo de la fuerza del horno 
Que quede dorado pero no quemado ...una vez horneado  sacar y dejar enfriar  sin sacar del molde .


Comenzamos a montar la tarta  sacamos el mousse de chocolate y rellenamos la base .....metemos en el frigorifico 30 minutos ...Sacamos y cubrimos con la coertura de frutos rojos que tenemos templada 
metemos nuevamente en el frigorifico unos 15 minutos ....
Montamos la nata con el sabor de frambuesa firme ..la metemos en una manga pastelera  con boquilla de estrella y decoramos los 2 bordes  con ella ....metemos nuevamente en el frigo hasta el momento de tomarla  que tiene que estar a temperatura ambiente  como minimo 20 minutos antes ......





Es una tarta de las que repetimos sin pensar ...............MARIMI 


martes, 24 de febrero de 2015

PISTO DE VERDURAS ..... EN CUALQUIER ÉPOCA

El Pisto es una receta de verduras  tradicional de nuestra gastronomía. Hay muchas variantes y creo que en cada casa aún más , basicamente es una mezcla de verduras 
 calabacín, berenjena, tomate, pimientos o cebolla, todos sofritos para combinarse y formar la receta . Se puede combiunar  o acompañar de otros ingredientes ...huevos , jamón ,alcachofas  ..eso si con pan tostado o frito .
 Me gusta hacerlo en cualquier época ...todo depende de las ganas de cambiar menús...... acompañados de huevos de mis gallinas  es un colorido en el plato .....
               


INGREDIENTES 

- 1 Calabacín
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 1 Berenjena
- 4 Zanahorias
- 4  tomates grandes naturales cortados en dados  y otro más  triturado
- 1 Cucharada de azucar y sal

- Aceite de oliva de 1 grado,  6 huevos  ecologicos y 6 tostas de pan frito
PREPARACION 

En una cazuela con  un poco de fondo  tenemos el aceite de oliva calentando .....añadimos la cebolla muy picada  y dejamos que se poche  y dore.

Lo primero que tenemos que hacer para cocinar este pisto , es lavar y cortar todas estas verduras en trozos pequeños.
Vamos incorporando el resto de verduras también picadas en dados para que se integren y se doren también .
Añadimos  el tomate en dados y el triturado ....una pizca de sal y mezclamos con cuidado todos los ingredientes  para que liguen los sabores .
Bajamos  a media intensidad el fuego  dejamos que se cocine ..pasada una media hora probamos el sabor  y si está a nuestro gusto apagamos y dejamos reposar tapado .
En algunas recetas se le echan los huevos en el momento del reposo y se hacen con el calor ....
Pero a nosotros nos gustan fritos y con pan frito ....

ES EL MOMENTO DE DISFRUTAR DE UN PLATO SABROSO Y NATURAL .......MARIMI 

martes, 17 de febrero de 2015

CALAMARES CON FIDEOS CHINOS EN SALSA DE ANCHOAS Y ALCAPARRAS

El calamar es uno de los productos favoritos en mi casa ... lo hago con frecuencia y de muchas maneras  , esta vez he querido probar una salsa  que tenia apuntada y que me llamó la atención al  verla en un programa de la Rai  italiana   sobre cocina Siciliana .
Yo he querido darle un punto diferente  al hacerla con fideos chinos y con salsa de soja... pero  la base de la salsa es literal .
Le va muy bien a los pescados a la parrilla  y a las pastas con marisco .



INGREDIENTES 

1  lata de anchoas en conserva ....
3 cucharadas de alcaparras 
3 dientes de ajo
1 TALLO DE APIO 
12 cucharadas de aceite de oliva 
4 cucharadas de mantequilla
sal, pimienta 
2 cucharadas de cilantro picado ( O P'EREJIL RIZADO )
1 cucharada de salsa de soja KIKKOMAN
1 PAQUETE DE FIDEOS CHINOS AL HUEVO 
4 calamares frescos  limpios cortados en rodajas  con los tentaculos 


HACEMOS LA SALSA .-

Abrimos la lata de anchoas  y las escurrimos 
lo mismo hacemos con las cucharadas de alcaparras ....escurrirlas 
picamos todo junto 
En una sartén ponemos  un poco de aceite con el ajo muy picado y salteamos los calamares hasta que ablanden ...reservamos 
En esa misma sartén añadimos  las 4 cucharadas de aceite para rehogar el resto de ajo picado , añadimos  el calamar y parte de las anchoas con la salsa de soja  ......dejamos hacer a fuego lento .
Una vez que ha ablandado el calamar  añadimos el resto de las añchoas y alcaparras picadas  con la mantequilla ... removemos hasta conseguir  una mezcla cremosa 
dejamos reposar unos minutos .
Es el momento de cocer los fideos chinos  que se hacen en pocos minutos .........
escurrimos y meszclamos con la salsa que tenemos reposando ....pero caliente .-
Removemos bien  y espolvoreamos con cilantro 

Es un plato muy gratificante con sabores mediterraneos .........MARIMI 

martes, 10 de febrero de 2015

ROMANESCU EN SALSA DE PUERRO Y REMOLACHA

El romanescu una verdura que cautiva con  tan sólo mirarla. Pertenece a la familia de las crucíferas o brasicáceas, junto a coles, brécol, coliflor, nabos, rábanos, berros, rúcula, cúrcuma, mostaza o colza.
Haciendo un poco de historia  Es, en realidad, una inflorescencia incapaz de producir flores verdaderas, lo que se cree que sucedió a partir del siglo XV. Al contrario de lo que se suele decir, no se trata de un híbrido entre coliflor y brécol, sino de una variedad verde de coliflor italiana, que son las más antiguas. También hay coliflores de color violeta y amarillo, pero ninguna tiene esa forma tan singular.
La col romanesco está en los mercados de septiembre a abril. 
Se cultiva sobre todo en Italia, España, la Bretaña francesa y el sur de Inglaterra. España planta más del 30% del total europeo.
Un tesoro para la salud

  • Anticolesterol. Una fibra soluble, el pectato de calcio, muy abundante también en las zanahorias, contribuye a controlar y disminuir el nivel de colesterol sanguíneo.
  • Diurética. Consumir romanesco PUEDE también beneficiar a los riñones, debido a su efecto ligeramente diurético y depurativo de toxinas.
  • Anticancerígena. En la col romanesco abundan los glucosinolatos, unos compuestos que permanecen inactivos hasta que reaccionan con la enzima mirosinasa. Entonces se transforman en isotiocianatos, unas moléculas de probada acción anticancerígena que ayudan al organismo a expulsar sustancias contaminantes precursoras de la enfermedad, inhiben la división celular que da lugar a los tumores y estimulan la muerte de las células ya formadas. Para que se produzca esa reacción, la romanesco debe cortarse, trocearse o masticarse. La cocción detiene la formación de los isotiocianatos, por lo que no es mala idea dejarla unos minutos cortada antes.

  • Cardiosaludable. Algunos ESTUDIOS parece que apuntan a que un elevado consumo de crucíferas suele ir asociado a bajas concentraciones de homocisteína en la sangre, una sustancia que se considera factor de riesgo para los trastornos cardiovasculares.
  • Protectora del cerebro. Los primeros resultados de un ESTUDIO sobre diversos aspectos de la memoria parecen indicar que el consumo regular de verduras de la familia de la col podría ayudar en la lucha contra la pérdida de facultades mentales asociada a ciertas enfermedades degenerativas.
  • FUENTE ....REVISTA CUERPO Y MENTE .
    Con todo este concentrado de de beneficios ...NO ME RESISTO A COMERLA SIEMPRE QUE LA ENCUENTRO EN EL MERCADO


    INGREDIENTES .-

    • 1 Pieza de Romanescu firme y con ese color pistacho caracteristico 
    • 1 puerro mediano  grueso entero 
    • 1 loncha de pancetas de 1 dedo de grosor  ..se puede sustituir por tofu en dados  o por dados de zanahoria al  vapor 
    • 250 ml de agua en caldo con un trozo del tallo del puerro 
    • el jugo de 1 remolacha licuada 
    • 250 ml de nata de cocinar 
    • un chorrito de salsa de soja especial para  saltear verduras  
    •  pimienta en polvo y jengibre rallado.



    • Primero cortamos en racimos las partes del romanescu como veis en las fotos 
    • En una vaporera ponemos  el romanescu y las zanahorias cortadas en dados si también las utilizamos 
    • En un cazo echamos un poco de aceite de poliva virgen y un trozo de mantequilla dejamos que se integren a fuego lento 
    • Lavamos el puerro y lo cortamos en rodajas muy finas dejando un trozo del tallo para hacer un poco de caldo con agua .....
    • Salteamos el resto del puerro lentamente en el cazo que tenemos con  el aceite y la mantequilla añadimos la pimienta , el  jengibre rallado y el chorro de salsa de soja ...dejando que todo se integre y reduzca un poco 
    • Añadimos un poco del agua en que ha cocido parte del puerro y dejamos que reduzca nuevamente .
    • Es el momento de integrar la nata ...cuando empiece a espesar lo coloreamos con el jugo de la remolacha ..dejando que se fusione todo ...
    • Lo pasamos por la batidora varias veces hasta pulverizar el puerro 
    • LA SALSA LA TENEMOS PREPARADA 
    • Vemos como está al dente el remanescu y la zanahoria (para vegetarianos)
    • En mi caso he cortado en daditos la panceta y la he pasado por la sartén hasta desengrasarla bastante ......reservarla 
    • Comenzamos a emplatar 
    • El romanescu con la zanahoria en una fuente echamos la salsa caliente por encima y mezclamos ...espolvoreamos en mi caso  con la panceta crujiente .
    • Pero para vegetarianos  es el momento de añadir el tofu .....y esparcir un poco de eneldo fresco .


    Lo acompaño con Pan Candeal del curso de panes que he realizado hace unos dias ..........
    Esta muy rico ..........................MARIMI 

    miércoles, 4 de febrero de 2015

    HOGAZA DE PAN INTEGRAL ....UNA LOCURA

    Desde que he aprendido a hacer pan artesano cada fin de semana experimento  con harinas , formas y masas .
    Esta vez ha salido un pan que ni yo me lo creo con esos alveolos tipicos de la hidratación ..que es como más me gusta el pan ..corteza crujiente , masa ligera y un sabor tipico de pan artesano ....
    Me preguntan si es difícil hacer pan...yo contesto que todo es proponerselo ...la voluntad y predisposición para aprender es un porcentaje importante ...pero también la práctica y desde luego ir a cursos  con profesores especialistas que en su programa enseñen lo que a cada  uno interesa  .Este  es el pan que con estas harinas mejor me ha salido .



    INGREDIENTES
    500 grs de harina de fuerza
    200 grs de trigo integral
    25 grs de sal
    20 grs levadura panaderia
    300 ml de agua a temperatura  ambiente

    Reposo de 24 horas en frío.....y 2 levados

    Horno 250 grados 15 minutos....con vapor
    Resto 45 minutos a temperatura 190 grados.
    Estoy refiriéndome a mi horno ......cada uno lo adapta a la potencia del suyo

    El amasado se puede hacer tambien a maquina con las varillas espirales ayuda mucho en los tiempos de amasado .......por lo menos en el tema hidratación
    Pero al final hay que darle un último a mano ....


    PREPARACIÓN AMASADO A MANO

    • En un bol  grande y profundo  echamos las harinas que mezclamos  bien  , ponemos  parte del  agua fria  con la sal  y mezclamos  ...dejando un 50 % del agua en reserva ...la cantidad de agua va en función del grado de hidratación que queramos darle a la hogaza  de pan en éste caso la proporción es de 300 ml de agua por lo que la mitad para con la sal es de 150 ml .
    • tenemos la harina lista y añadimos la primera parte del agua con la sal ...mezclamos bien hasta que quede pegajosa 
    •  añadimos 1/ 3 del agua que tenemos en reserva  y seguimos mezclando  hasta conseguir nuevamente  que quede pegajosa y con poca resistencia a pegarse .
    • Es el momento de añadir la ultima cantidad de agua  EN LA QUE HEMOS DISUELTO LA LEVADURA ....mezclamos bien y conseguimos nuevamente  una masa que aunque se pega un poco se consigue trebajar medianamente 
    •  En los intervalos de añadir agua una vez ligada la masa dejamos reposar unos 10-15 minutos tapada y en lugar templado ....para que en terminos panaderos se desarrolle el gluten .
    • Tenemos la masa lista para darle un ultimo amasado esta vez la echamos sobre una superficie con un poco de harina y trabajamos a masandola como si lavasemos a mano....fuerte y variando la postura de la masa ....sin miedo.
    • Hemos conseguido una masa manejable que apenas se pega a los dedos y que tiene que reposar 24 horas en el recipiente y en nevera tapada con una bolsa plastica o con film .....
    • Se va a producir una fermentación en frio que hace que la masa comience a transformarse .
    • Al dia siguiente pasados 24 hora ....SACAMOS EL ENVASE Y DEJAMOS UNOS 30 MINUTOS A TEMPERATURA AMBIENTE  COMO ESTA...TAPADO para que se abitue a la temperatura .


    • Le damos la vuelta a la masa levada ...intentando no manipularla mucho y  doblamos despacio los bordes hacia el interior ...sin apretar mucho para que no se desgasifique mucho .....espolvoreamos con harina por encima y dejamos que aumente unos 30 minutos 
    • 15 minutos antes  de terminar este reposo precalentamos el horno a 250 grados ........ y preparamos   la base donde vamos a hacer nuestra hogaza de pan ....
    • humedecemos el horno con vapor ...o con un recipiente de agua en la base ...
    • metemos nuestra masa y dejamos los primeros 15 minutos a 250 grados ...el resto del tiempo a 190 -----
    • Observando nuestro pan en el horno apreciamos los cambios  que experimenta y vemos como pòco a poco sube y se abre ......
    • Según nuestro gusto se tostará más o menos ...a nosotros nos gusta churruscadito y con corteza crujiente .....


    Desde que he aprendido a hacerlo ....para mi es muy gratificante el domingo hacer mi hogaza de pan con las harinas que me gustan ....y las variantes  de formas ....
    OS ANIMO A EXPERIMENTAR .....HACER VUESTRO PAN EN CASA ....NO TIENE COMPARACIÓN ----------------MARIMI 

    viernes, 30 de enero de 2015

    PIÑA Y NARANJA CON JÁRABE DE SAUCO Y MERMELADA DE KIWI

    En esta época  la piña  está  buenísima ...es una de las frutas que más  me gustan con la naranja .Se me ocurrió para aprovechar las naranjas que habían caído del árbol y estaban lastimadas ....éste naranjo  da unas naranjas  de mesa dulcisimas   y ha tenido cantidad son grandes y con un aroma fantástico .
    La combinación de estas 2 frutas con el járabe de sauco que tengo de IKEA ha sido el punto de sabor diferente y se me ocurrió  añadirle en cada vaso 2 cucharada de la mermelada de kiwi que hice y veis en el post anterior ...sencillo y delicioso postre .



    INGREDIENTES .-
    4  rodajas de piña natural cortadas en trozos pequeños
    3 naranjas de mesa lo más dulces posibles peladas y cortadas en gajos
    8 cucharadas de  jarabe de sauco de IKEA
    y 5 cucharadas de mermelada casera de kiwi
    Si quereis también se puede añadir una cucharadita de canela en polvo .


    PREPARACIÓN .-
    Primero cortamos las rodajas de la piña natural y las pelamos
    nuevamente cortamos las rodajas y después en trozos medianos  que vamos depositando en un recipiente grande
    Pelamos las naranjas  y separamos los gajos sin pelar y cortados por la mitad
    los incorporamos al bol donde está la piña
    añadimos el jarabe de sauco , mezclamos y dejamos que se empapen unos 20 minutos .
    En el momento de servir ...pasamos porciones de esta mezcla a unos cuencos  y le añadimos a cada uno 2 cucharadas grandes de mermelada de kiwi ....mezclamos bien .
    Espolvoreamos con un poco de canela en polvo ...




    LISTO PARA TOMAR .........MARIMI









    Primero cortamos

    lunes, 26 de enero de 2015

    MERMELADA DE KIWI CASERA

    Siempre he leído y escuchado que tomar un kiwi  en el desayuno  es muy recomendable para mantenerse en forma  ya que sus propiedades nutritivas son considerables, es el fruto mas rico en calcio , fósforo y hierro que cualquier otro--- además de  la vitamina C.
    Este año además hemos recogido nuestra cosecha   por lo que he querido aprovechar los pèqueñitos , muy maduros  y los que no tenían ese aspecto precioso , la verdad es que  con unos 4 medianos  haces 1 bote de mermelada  para tomar en el desayuno  con esos bollitos que hice en el curso de panadería de restauración al que asistí hace unos días  y que me ha encantado ....
    La mermelada la he adaptado a nuestros gustos  que no son  con esas cantidades de azúcar tan grandes  y ha salido realmente buena .


    INGREDIENTES .- Pongo loa generales ...después cada uno adapta las cantidades en función  de la cantidad de mermelada que quiera hacer

    • 1 kilo de kivis pelados 
    • 1 limón mediano pelado y cortada la pulpa  en trozos  con su zumo 
    • 400 gr de azúcar  blanco 
    • espesante ...puede ser agar-agar o gelarina en laminas ...o gelatina neutra en polvo 

    En cada uno de los casos  la cantidad a utilizar depende de las proporciones de kivi que se utilicen .
    en el caso de estas cantidades ....5 laminas de gelatina neutra ..para que solidifique  bastante .

    Mi mermelada lleva también una cucharada  de café de vainilla en pasta 

    PREPARACIÓN .-



    • Pelar los kiwis y quitarle la parte blanca central .....( yo la he utilizado también)
    • Cortarlos en trozos y ponerlos a macerar en un bol con el azúcar durante media hora .
    • Pelar el limón y cortarlo en gajos  añadírselo a los kiwis.
    • mezclarlo bien y esperar esos 30 minutos.
    • Metemos en el vaso del procesador  y programamos a velocidad 6 -7 unos 5 segundos 
    • si lo queréis más  triturados aumentáis la velocidad ...pero a mi me gusta encontrar trozos algunos trocitos ... no que sea una papa .
    • Añadimos la cucharadita pequeña de vainilla en pasta ....
    • Programamos a temperatura 90 grados unos 30 minutos y velocidad 2 ...
    • La maquina avisa acabado el tiempo  , simplemente apagar , desenchufar y quitar el cubilete que hemos puesto en sentido contrario para que salga el vapor., dejamos enfriar unos 3 minutos pues está muy caliente 
    • Mientras 10 minutos antes de terminar ponemos en un recipiente con agua fría las laminas de gelatina a ablandar .
    • Las echamos en el bol de la maquina donde está la mermelada y revolvemos con la espátula  hasta que se disuelvan del todo .....
    • Tenemos preparados  los envases de cristal  esterilizados y  con el mismo vaso de la maquina llenamos los recipientes con la mermelada 
    • Cerramos  con sus tapaderas  y ponemos boca abajo hasta que se enfríen .
    • Si queréis mejor y hacéis bastantes botes ...os recomiendo en una vez cerrados los botes los metáis boca arriba en una tartera profunda  llena de agua ( que los cubra ) a hervir unos 20 minutos  para que se sellen los frascos 
    Sacamos del agua y dejamos enfriar ....están listos para consumir  y guardar en nuestra despensa .

    Si lo haceis a mano es igual todos los ingredientes salvo que teneis que tener cuidado en el momento de llevar a ebullición pues hay que remover constantemente para que no se pegue  ni se queme
    • En mi caso voy haciendo con las frutas de temporada
    •  de 3 en 3 frascos y consumiendolos ...salvo con las frambuesas y moras  que aun me quedan 2 botes de cada  en reserva.
    La mermelada casera es ideal para hacer  y disfrutarla ...sus sabores los adaptamos a nuestros gustos con más o menos azucar ....o combinando otro tipo de frutas .

    En mi caso para esos 2 botes que hice utilicé 4  kiwis medianos ... los pesamos y 1/3 de azucar blanco  1 limón mediano  pelado y 3 hojas de gelatina  neutra ....suficiente ..
    El proceso es el mismo ...........MARIMI 


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